25 avril 2025
knish caviar impérial osetra
knish imperial osetra caviar 39
montadito maquereau, sésame, raifort
montadito mackerel. sesame, horseradish 26
foie gras dattes, pistache
foie gras dates, pistachios 24
coppa olives taggiasca, pain au levain
coppa taggiasca olives, sourdough bread 18
radicchio laitues, pecorino, bean-aigrette
radicchio lettuces, pecorino, bean-aigrette 17
pieuvre fèves cannellini, chile morita, lime
octopus cannellini beans, chile morita, lime 26
tagliatelle ragu de pintade, reggiano
tagliatelle guineafowl ragù, reggiano 33
palourdes asperges blanches, tendon de boeuf, citron
clams white asparagus, beef tendon. lemon 51
lapin pleurotes royaux, salsa verde au ail des bois
rabbit king oyster mushrooms, ramp salsa verde 56
joue de boeuf scarole, yaourt, noix de pin
beef cheek escarole, yoghurt, pine nuts 57
cocktails
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 0% | 11
xérès & tonic | barbadillo “amontillado en rama”, tonic, menthe & orange | 9% | 14
the turnbuckle | cynar, rhum appleton, fruit de la passion, citron & menthe | 12% | 15
fargesia | valdespino manzanilla “deliciosa”, lillet, vermouth blanc & absinthe | 13% | 16
mosquito | del maguey vida mezcal, campari, gingembre &, citron | 13% | 16
vermouth & olives | furlani vermouth, olives & orange | 14% | 15
hemingway daiquiri | rhum havana club, maraschino, pamplemousse & lime | 21% | 15
el capitan | gobernador pisco, cinzano rosso, cocchi vermouth sec, amers & olives | 24% | 15
bière
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloïse” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “azote” stout 4,7% | “tchèque” pilsner 5,3%
cantillon | bruxelles, belgique | 750ml | 55
“rosé de gambinus” lambic | 5% |
“saint-gilloise’’ lambic | 5,5% |
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
cidrerie du parc « lafontaine » | boucherville, quebec | 473ml | 7% | 11
cidrerie au pied de cochon « à côté » | mirabel, quebec | 750ml | 7% | 30
cidrerie sauvageon « salange » | montréal, quebec | 750ml | 6,7% | 36
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 40
au verre
bulles
lieux communs “vues” niagara/montréal, canada 2023 17
blanc
terenzuola “fosso di corsano” colli di luni vermentino, toscane, italie 2023 17
domaine de l’espiègle “aube à l’est” dunham, québec, canada 2023 18
rosé & macération
vignoble pigeon hill “rosé” saint-armand, québec, france 2024 15
saravá “skin contact” vinho verde, portugal 2023 17
xérès & vins sous voile
la guita “manzanilla” sanlúcar de barrameda, espagne nv 11
valdespino “manzanilla deliciosa” sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine courbet “savagnin sous voile” côtes du jura, france 2020 19
barbadillo “amontillado en rama” sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
rouge
domaine wilfried cairanne, rhône, france 2020 16
château de rougeon “poncié” fleurie, beaujolais, france 2021 19
bulles
montesissa emilio “bonissima” émilie-romagne, italie 2021 68
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
le vindicateur “(r)osez !” vdf, sud-ouest, france 2021 95
moritz-prado “crémant millésimé brut nature” alsace, france 2021 101
achillée “crémant zéro dosage” alsace, france 2020 104
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
vin des potes “nébuleuse” vdf, bourgogne, france 2022 112
pascal doquet “champs libres blanc de blancs” champagne, france nv 176
legrand-latour “yprésien brut nature” champagne, france 2019 271
legrand-latour “turbidité brut nature” champagne, france nv 351
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
blanc
folk machine “white light” californie, états-unis 2023 60
domaine du clos de breuilly “cerf volant” saint-pourçain, loire, france 2023 61
christoph hoch “weiss” kremstal, autriche 20/21/22 63
trois moineaux “chardonnay” twenty mile bench, ontario, canada 2020 65
geyerhof “grüner veltliner hoher rain” kremstal, niederösterreich, autriche 2023 73
domaine de roquefort “petit salé” igp pays des bouches du rhône, france 2023 75
weingut weninger “fehérburgundi” sopron, hongrie 2022 77
vincent gaudry “gaudry’olle sauvignon” igp val de loire, france 2023 79
martin texier “rouvière” vdf, rhône, france 2023 81
i clivi “friulano san lorenzo” collio, frioule, italie 2022 89
mouthes le bihan “vieillefont” côtes de duras, sud-ouest, france 2020 91
hors champ “la femme soleil” vdf, roussillon, france 2023 92
cascina corte “nascetta” langhe, piémont, italie 2022 99
src etna bianco, sicile, italie 2022 104
domaine courbet “chardonnay de la vallée” côtes du jura, france 2022 107
marc pesnot “armorica amphibolite” vdf, loire, france 2021 115
pascal chalon “ursa major” vdf, rhône, france 2022 119
pierre weber “la commune” alsace, france 2022 122
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
françois de nicolay “coteaux de champlitte” franche-comté, france 2020 139
simon faure mâcon la roche-vineuse, bourgogne, france 2023 143
vino di anna “bianco g” sicile, italie 2022 145
gut oggau “theodora” burgenland, autriche 2022 149
philippe alliet chinon, loire, france 2023 151
l’opéra des vins “lumière de silex” vdf, loire, france 2021 154
thomas-collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
raul pérez “ultreia la claudina” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 174
mai & kenji hodgson “les aussigouins” vdf, loire, france 2019 178
robert-denogent “climat” pouilly-fuissé, bourgogne, france 2021 182
pascal robin chablis 1er cru vaillons, bourgogne, france 2021 201
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
mark haisma pernand-vergelesses 1er cru en caradeux, bourgogne, france 2021 216
macération
az. ag. della staffa “alé” umbria bianco, ombrie, italie 2022 62
abbazia san giorgio “orange” terre siciliane, sicile, italie 2021 123
le coste “bianco” gradoli, lazio, italie 2021 127
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
rosé
luca bambara “la fuitina” terre sicilane, sicile, italie 2023 64
josette & michel “où tu voudras, quand tu voudras” vdf, roussillon, france 2023 71
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
matassa “tattouine” vdf, roussillon, france 2023 134
rouge
ca’ del baio “bric del baio nebbiolo” langhe, piémont, italie 2022 61
château picoron “mon nom” côtes de bordeaux, france 2020 67
jonc blanc “fruit” vdf, sud-ouest, france 2020 69
meigamma “rosso” sardaigne, italie 2023 71
lowlife barrel house “pearl” ontario/manitoba, canada 2022 72
arnaldo rivera “suicristalli” verduno pelaverga, piémont, italie 2023 74
la ferme des roumanes “solo” vdf, ardèche, france 2022 75
heinrich “out of the dark” burgenland, autriche 2022 76
les champs délicieux “frit confit” vdf, rhône, france 2022 77
ignacio pino roman “pais red” tinajacura, itata, chili 2022 78
sylvain bock “reviens gamay” vdf, ardèche, france 2023 79
il roccolo di monticelli “monticelli rosso” vénétie, italie 2021 89
don “pinot noir” nelson, nouvelle-zélande 2021 91
le piane “mimmo” boca, piémont, italie 2020 93
cristiano guttarolo “anfora” pouilles, italie 2022 103
le boncie “cinque” igt toscana, toscane, italie 2021 105
vins drach “la vouivre” vdf, lorraine, france 2023 108
l’atelier vigneron “la combe des cerisiers” vdf, roussillon, france 2023 110
dirupi “olé!” rosso di valtellina, lombardie, italie 2023 118
nathan kendall “cabernet franc” finger lakes, new york, états-unis 2021 123
gilles berlioz “bibi” savoie, france 2023 125
domaine courbet “trousseau de la vallée” côtes du jura, france 2023 131
vini rabasco “damigiana” colline pescaresi, abruzzes, italie 2021 137
cascina degli ulivi “mounbè” piémont, italie 2014 144
domaine brun avril châteauneuf-du-pape, rhône, france 2019 161
danjou-banessy “les myrs” côtes catalanes, roussillon, france 2022 168
bruno duchene “corpo maltese” vdf, roussillon, france 2023 175
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
raul pérez “ultreia rapolao” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 201
castello di verduno barolo, piémont, france 2020 202
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
flan camerise, crème fouettée
flan haskap berries, whipped cream 13
tarte au chocolat valrhona noisettes, huile d’olive
valrhona chocolate tart hazelnuts, olive oil 15
alfajores dulce de leche, noix de coco
alfajores dulce de leche, coconut 14
café bodum
torréfié par dispatch 4
anhumas | anhumas, brésil
guarapo | décaféiné | huila, colombie
thé
par camellia sinensis 4
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
fernet & cola | faccia brutto fernet pianta & coca cola | 8% | 13
coffee cocktail | cabral port 20 ans, françois voyer cognac & œuf | 19% | 16
exit strategy | amaro nonino, meletti, françois voyer vs cognac & sel | 24% | 16