7 juin
knish caviar impérial osetra
knish imperial osetra caviar 39
montadito maquereau, sésame, raifort
montadito mackerel. sesame, horseradish 26
involtini courgettes, yaourt, pignons de pin
involtini zucchini, yoghurt, pine nuts 16
radicchio laitues, pecorino, bean-aigrette
radicchio lettuces, pecorino, bean-aigrette 17
langue de boeuf morcilla, asperges blanches
beef tongue morcilla, white asparagus 25
coppa olives, habanadas
coppa olives, habanadas 19
strozzapreti ragù d’agneau. pecorino romano
strozzapreti lamb ragù, pecorino romano 33
bacalao palourdes, soffrito, chile morita
bacalao clams, soffrito, chile morita 48
confit de canard pois & bacon
duck confit peas & bacon 51
joue de boeuf asperges, spätzle, langue de boeuf
beef cheek asparagus, spätzle, beef tongue 54
cocktails
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 0% | 11
xérès & tonic | barbadillo “amontillado en rama”, tonic, menthe & orange | 9% | 14
fargesia | valdespino manzanilla “deliciosa”, lillet, vermouth blanc & absinthe | 13% | 16
mosquito | del maguey vida mezcal, campari, gingembre &, citron | 13% | 16
vermouth & olives | barbadillo “ataman” vermut, olives & orange | 15% | 13
hemingway daiquiri | rhum havana club, maraschino, pamplemousse & lime | 21% | 15
el capitan | gobernador pisco, cinzano rosso, cocchi vermouth sec & olives | 24% | 15
25th hour | bushmill’s whisky, cabral port, amaro nonino & maraschino | 26% | 16
bière
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloïse” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “azote” stout 4,7% | “tchèque” pilsner 5,3%
cantillon | bruxelles, belgique | 750ml | 55
“rosé de gambinus” lambic | 5% |
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
cidrerie du parc « lafontaine » | boucherville, quebec | 473ml | 7% | 11
cidrerie au pied de cochon « à côté » | mirabel, quebec | 750ml | 7% | 30
cidrerie sauvageon « salange » | montréal, quebec | 750ml | 6,7% | 36
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 40
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
au verre
bulles
weingut loimer “pet nat” kamptal, autriche 2023 18
blanc
vincent gaudry “gaudry’olle sauvignon” igp val de loire, france 2023 17
domaine de l’espiègle “aube à l’est” dunham, québec, canada 2023 18
rosé & macération
vignoble pigeon hill “rosé” saint-armand, québec, france 2024 15
saravá “skin contact” vinho verde, portugal 2023 17
xérès & vins sous voile
la guita “manzanilla” sanlúcar de barrameda, espagne nv 11
valdespino “manzanilla deliciosa” sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine courbet “savagnin sous voile” côtes du jura, france 2020 19
barbadillo “amontillado en rama” sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
rouge
françois chidaine “gamay” touraine, loire, france 2023 14
cascina bruni “aprés fortune” barbera d’alba, piémont, italie 2020 15
bulles
montesissa emilio “bonissima” émilie-romagne, italie 2021 68
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
le vindicateur “(r)osez !” vdf, sud-ouest, france 2021 95
moritz-prado “crémant millésimé brut nature” alsace, france 2021 101
achillée “crémant zéro dosage” alsace, france 2020 104
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
vin des potes “nébuleuse” vdf, bourgogne, france 2022 112
legrand-latour “yprésien brut nature” champagne, france 2019 271
legrand-latour “turbidité brut nature” champagne, france nv 351
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
blanc
folk machine “white light” californie, états-unis 2023 60
domaine du clos de breuilly “cerf volant” saint-pourçain, loire, france 2023 61
christoph hoch “weiss” kremstal, autriche 20/21/22 63
trois moineaux “chardonnay” twenty mile bench, ontario, canada 2020 65
gino pedrotti “nosiola” vigneti delle dolomiti, trentino, italie 2022 73
domaine de roquefort “petit salé” igp pays des bouches du rhône, france 2023 75
weingut weninger “fehérburgundi” sopron, hongrie 2022 77
martin texier “rouvière” vdf, rhône, france 2023 81
domaine de la sarazinière “clos des bruyères” bourgogne aligoté, france 2023 83
i clivi “friulano san lorenzo” collio, frioule, italie 2022 89
mouthes le bihan “vieillefont” côtes de duras, sud-ouest, france 2020 91
le piane “bianko” boca, piémont, italie 2023 95
christian venier “les carteries” cheverny, loire, france 2023 98
famille savary chablis, bourgogne, france 2023 103
marc pesnot “armorica amphibolite” vdf, loire, france 2021 115
pascal chalon “ursa major” vdf, rhône, france 2022 119
pierre weber “la commune” alsace, france 2022 122
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
simon faure mâcon la roche-vineuse, bourgogne, france 2023 143
vino di anna “bianco g” sicile, italie 2022 145
gut oggau “theodora” burgenland, autriche 2022 149
l’opéra des vins “lumière de silex” vdf, loire, france 2021 154
thomas-collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
raul pérez “ultreia la claudina” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 174
mai & kenji hodgson “les aussigouins” vdf, loire, france 2019 178
gilles berlioz “les fripons” chignin-bergeron, savoie, france 2021 181
robert-denogent “climat” pouilly-fuissé, bourgogne, france 2021 182
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
pascal robin chablis 1er cru vaillons, bourgogne, france 2021 201
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
mark haisma pernand-vergelesses 1er cru en caradeux, bourgogne, france 2021 216
macération
az. ag. della staffa “alé” umbria bianco, ombrie, italie 2022 62
abbazia san giorgio “orange” terre siciliane, sicile, italie 2021 123
le coste “bianco” gradoli, lazio, italie 2021 127
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
rosé
luca bambara “la fuitina” terre sicilane, sicile, italie 2023 64
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 67
josette & michel “où tu voudras, quand tu voudras” vdf, roussillon, france 2023 71
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
matassa “tattouine” vdf, roussillon, france 2023 134
rouge
ca’ del baio “bric del baio nebbiolo” langhe, piémont, italie 2022 61
le mazel “briand” vdf, ardèche, france 2023 68
jonc blanc “fruit” vdf, sud-ouest, france 2020 69
meigamma “rosso” sardaigne, italie 2023 71
lowlife barrel house “pearl” ontario/manitoba, canada 2022 72
la ferme des roumanes “solo” vdf, ardèche, france 2022 75
heinrich “out of the dark” burgenland, autriche 2022 76
ignacio pino roman “pais red” tinajacura, itata, chili 2022 78
mingaco “vino tinto cinsault” secano interior, itata, chili 2022 81
château ste anne côtes de provence, provence, france 2022 87
don “pinot noir” nelson, nouvelle-zélande 2021 91
clotaire michal “libre pensée” vdf, beaujolais, france 2022 95
cristiano guttarolo “anfora” pouilles, italie 2022 103
vins drach “la vouivre” vdf, lorraine, france 2023 108
l’atelier vigneron “la combe des cerisiers” vdf, roussillon, france 2023 110
domaine comte abbatucci “faustine” vdf, corse, france 2023 112
dirupi “olé!” rosso di valtellina, lombardie, italie 2023 118
nathan kendall “cabernet franc” finger lakes, new york, états-unis 2021 123
gilles berlioz “bibi” savoie, france 2023 125
le piane “la maggiorina” boca, piémont, italie 2022 129
domaine courbet “trousseau de la vallée” côtes du jura, france 2023 131
p. bornard/a. ponnelle “gamay noir” vdf, jura/beaujolais, france 2023 135
vini rabasco “damigiana” colline pescaresi, abruzzes, italie 2021 137
jérémy carteret “flower power” vdf, bourgogne, france 2023 159
danjou-banessy “les myrs” côtes catalanes, roussillon, france 2022 168
bruno duchene “corpo maltese” vdf, roussillon, france 2023 175
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
raul pérez “ultreia rapolao” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 201
castello di verduno barolo, piémont, italie 2020 202
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
dessert
flan dulce de leche, crème fouettée
flan dulce de leche, whipped cream 13
semifreddo au pistache chocolat valrhona, agrumato
pistachio semifreddo valrhona chocolate, agrumato 15
carrés au citron rhubarbe confit
lemon squares confit rhubarb 12
café bodum
torréfié par dispatch 5
anhumas | anhumas, brésil
guarapo | décaféiné | huila, colombie
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé verte | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane