knish à la pomme de terre et caviar impérial osetra
potato knish and imperial osetra caviar 39
montadito de maquereau, sésame, beurre salé et raifort
montadito of mackerel with sesame, salted butter and horseradish 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
involtini de courgettes et bette à carde, yogourt et noix de pin
involtini of zucchini and swiss chard with yoghurt and pine nuts 18
guanciale cotto sur schiaciatta avec gourganes et salsa marò
guanciale cotto on schiaciatta with fava beans and salsa marò 21
radicchio et escarole avec concombre, bean-aigrette, chapelure au pecorino
radicchio & escarole with cucumbers, bean-aigrette and pecorino breadcrumbs 17
os à moelle avec pan con tomate et anchois cantabrique
bone marrow with pan con tomate and cantabrian anchovy 26
tagliatelle avec ragoût napoletano, basilic et parmigiano reggiano
tagliatelle with ragù napoletano, basil and parmigiano reggiano 33
bacalao avec chanterelles et courgette braisée
bacalao with chanterelles and braised zucchini 58
lapin avec pancetta et haricots jaunes en brodo
rabbit with pancetta and pole beans in brodo 57
joues de porc en chile verde avec crema et coriandre
pork cheeks in chile verde with crema and coriander 52
cocktails
xérès & tonic | don benigno “manzanilla”, tonic, menthe & orange | 9% | 14
bitter giuseppe | cynar, cinzano vermouth, citron & amers | 12% | 15
vermouth & olives | furlani vermouth, olives & orange | 15% | 15
coffey park collins | rhum, amontillado, falernum, gingembre & lime | 16% | 16
saladito | del maguey vida mezcal, lime, miel, cayenne & sel | 19% | 18
el presidente | rhum havana club, curacao, vermouth blanc & grenadine | 26% | 16
elder fashion | ubald london dry gin, st-germain, pamplemousse & amers | 30% | 16
sans alcool
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
thé glacé à la provençale | tisane camellia sinensis, agave & citron | 6
fin soda “une poire pour la soif” | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloïse” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “camerise” sûre 4%
“azote” stout 4,7% | “tchèque” pilsner 5,3%
cantillon “rosé de gambinus” lambic | 5% | bruxelles, belgique | 750ml | 55
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
cidrerie du parc « lafontaine » | boucherville, quebec | 473ml | 7% | 11
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
cidrerie sauvageon « salange » | montréal, quebec | 750ml | 6,7% | 36
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
au verre
bulles
la cueillette des oiseaux “pétillant naturel chenin” vdf, loire, france 2024 16
blanc
etnella “anselmo bianco” sicile, italie 2023 17
melsheimer “riesling trocken” mosel, allemagne 2023 18
rosé & macération
maison blanche “eleanor” vdf, bordeaux, france 2023 18
bodega clandestina “blanc fugitiu” catalogne, espagne 2023 19
rouge
the juice asylum “il terzo grado” toscane, italie 2022 15
roc des anges “segna de cor” côtes catalanes, roussillon, france 2022 19
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine courbet “savagnin sous voile » côtes du jura, france 2020 19
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
sebastian van de sype “rosato frizzante” rosato dell’emilia, émilie-romagne, italie 2022 72
montesissa emilio “rosissima” émilie-romagne, italie 2023 76
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
podere sottoilnoce “saldalama” émilie-romagne, italie 2020 91
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
moritz-prado “crémant millésimé brut nature” alsace, france 2021 101
achillée “crémant zéro dosage” alsace, france 2020 104
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
vin des potes “nébuleuse” vdf, bourgogne, france 2022 112
pierre deville “copin chardonnay” verzy grand cru, champagne, france nv 265
legrand-latour “yprésien brut nature” champagne, france 2019 271
domaine les monts fournois “côte” cramant grand cru, champagne, france 2016 345
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
folk machine “white light” californie, états-unis 2023 60
domaine du clos de breuilly “cerf volant” saint-pourçain, loire, france 2023 61
château haut lavigne “g comme…” vdf, sud-ouest, france 2022 64
la petite baigneuse “imposture” vdf, roussillon, france 2023 68
enlaire “petard de l’aran” catalogne, espagne 2023 71
az. ag. bertolino “nicuzza” terre sicilane, sicile, italie 2022 79
la borde noire “roc traoucat” côtes catalanes, roussillon, france 2023 84
maxime magnon “l’estrade” vdf, languedoc, france 2023 91
péter nagyvaradi “furmint” balaton, hongrie 2023 94
alice & olivier de moor bourgogne aligoté, france 2023 97
birgit braunstein “brigid pinot blanc” burgenland, autriche 2020 103
pierre morey bourgogne aligoté, france 2022 105
domaine aux moines “berceau des fées” vdf, loire, france 2023 107
jeux de vins “pleine terre” vdf, alsace, france 2021 113
marc pesnot “armorica amphibolite” vdf, loire, france 2021 115
jean baptiste hardy “fief de chaintre” muscadet, loire, france 2022 119
pierre weber “la commune” alsace, france 2022 122
domaine de cassiopée “mitancherie” bourgogne aligoté, france 2022 125
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
michel autran “les enfers tranquilles” vdf, loire, france 2019 139
jeremy recchione bourgogne aligoté, france 2023 141
gut oggau “theodora” burgenland, autriche 2022 149
a. & a. durmann “riesling kastlebari” alsace grand cru kastelberg, france 2023 153
l’opéra des vins “lumière de silex” vdf, loire, france 2021 154
jeremy recchione hautes-côtes de nuits, bourgogne, france 2022 166
thomas collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
andré bonhomme “les prêtres de quintaine” viré-clessé, bourgogne, france 2022 169
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2021 171
dureuil-janthial “maizières” rully, bourgogne, france 2020 175
mai & kenji hodgeson “les aussigouins” vdf, loire, france 2019 178
gilles berlioz “les fripons” chignin-bergeron, savoie, france 2021 181
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
l’opéra des vins “iris” vdf, loire, france 2021 186
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
château de bonnezeaux “prieur des noues” vdf, loire, france 2022 197
domaine chambeyron “vernon” condrieu, rhône, france 2022 198
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 215
mark haisma pernand-vergelesses 1er cru en caradeux, bourgogne, france 2021 216
billaud-simon chablis 1er cru montée de tonnerre, bourgogne, france 2022 234
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “cuvée du professeur” côtes du jura, france 2020 271
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2021 280
jean-paul et benoît droin chablis grand cru valmur, bourgogne, france 2022 281
thomas pico chablis 1er cru butteaux, bourgogne, france 2019 287
domaine leflaive bourgogne, france 2022 319
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2020 386
dom. morey-coffinet c.-montrachet 1er cru la romanée, bourgogne, france 2022 423
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
macération
az. ag. della staffa “alé” umbria bianco, ombrie, italie 2022 62
daniele caricristi “cavallo pazzo” vignetti delle dolomiti, trentino, italie 2023 98
abbazia san giorgio “orange” terre siciliane, sicile, italie 2021 123
le coste “bianco” gradoli, lazio, italie 2021 127
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
josette & michel “où tu voudras quand tu voudras” vdf, roussillon, france 2023 71
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
vin des potes “fatale” vdf, languedoc, france 2023 87
vinevenom “satellites” swartland, afrique du sud 19/20/21 89
domaine comte abbatucci “faustine rosé” vdf, corse, france 2023 97
valentin zusslin “ophrys” alsace, france 2022 101
domaine tempier bandol, provence, france 2023 124
matassa “tattouine” vdf, roussillon, france 2023 134
chanterêves “bleu cerise” vdf, bourgogne, france 2022 152
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
rouge
bachelder “argilo-calcaire gamay noir” niagara peninsula, ontario, canada 2021 63
dominique andiran “magnus” vdf, sud-ouest, france 2020 65
le mazel “briand” vdf, ardèche, france 2023 68
domaine polisson “la cache” québec, canada 2023 71
lowlife barrel house “pearl” ontario/manitoba, canada 2022 72
cinque campi “rosso di flavio” émilie-romagne, italie 2021 73
domaine des moriers beaujolais-villages, france 2023 75
rennersistas “zweigelt” burgenland, autriche 2022 76
les vins de la chamaille “panique générale” vdf, auvergne, france 2023 77
ignacio pino roman “pais red” tinajacura, itata, chili 2022 78
frecciarossa “carillo” pinot nero dell’oltrepo pavese, lombardie, italie 2023 79
mingaco “vino tinto cinsault” secano interior, itata, chili 2022 81
coup de jus “zeus gone wild” vdf, drôme/jura, france 2022 83
furlani “maddie” trentino-alto adige, italie 2023 85
domaine tessier “domaine rouge” cheverny, loire, france 2023 86
don “pinot noir” nelson, nouvelle-zélande 2021 91
maxime magnon “st jacques” vdf, languedoc, france 2023 93
baptiste nayrand “roches blanches” vdf, rhône, france 2023 95
ottaviano lambruschi “maniero” colli di luni rosso, ligurie, italie 2023 97
vins drach “la vouivre” vdf, lorraine, france 2023 108
l’atelier vigneron “la combe des cerisiers” vdf, roussillon, france 2023 110
domaine comte abbatucci “faustine rouge” vdf, corse, france 2023 112
fattoria la vialla “casa conforto” chianti riserva, toscane, italie 2016 123
p. bornard/a. ponnelle “gamay noir” vdf, jura/beaujolais, france 2023 135
vini rabasco “damigiana” colline pescaresi, abruzzes, italie 2021 137
castrum roche “nebbiolo” langhe, piémont, italie 2023 146
vignobles pueyo “la fleur garderose” saint emilion gr. cru, bordeaux, france 2018 151
jérémy carteret “flower power” vdf, bourgogne, france 2023 159
danjou-banessy “les myrs” côtes catalanes, roussillon, france 2022 168
massa vecchia “sangiovese” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 171
bruno duchene “corpo maltese” vdf, roussillon, france 2023 175
domaine de cassiopée “les côtés” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2023 176
domaine tempier bandol, provence, france 2022 178
maison gautheron d’anost “au quartier” marsannay, bourgogne, france 2022 184
l’opéra des vins “nocturne” vdf, loire, france 2021 185
alvaro palacios “gratallops” priorat, catalogne, espagne 2022 192
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
raul pérez “ultreia rapolao” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 201
castello di verduno barolo, piémont, italie 2020 202
pierre-henri rougeot “la plante du bois” c. de nuits villages, bourgogne, france 2022 206
domaine gérard schueller “pinot noir” alsace, france 2022 205
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
brovia barolo, piémont, italie 2020 208
chanterêves “dessus de montchenevoy” savigny-lès-beaune, bourgogne, france 2021 209
massa vecchia “poggio a’ venti” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 225
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
camille giroud pommard, bourgogne, france 2016 245
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2021 291
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2021 308
la fortuna brunello di montalcino riserva, toscane, italie 2016 312
domaine henri gouges n.st.georges 1er cru clos des porrets, bourgogne, france 2021 316
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
camille giroud volnay 1er cru les lurets, bourgogne, france 2013 331
domaine jamet côte rôtie, rhône, france 2020 334
simon bize & fils savigny-lès-beaune 1er cru aux vergelesses, bourgogne, france 2021 336
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
e. pira e figli “cannubi” barolo, piémont, italie 2019 436
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
cappellano “otin fiorin piè rupestris” barolo, piémont, italie 2019 514
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
thierry allemand “chaillot” cornas, rhône, france 2021 556
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2020 573
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec dulce de leche et crème fouettée
flan with dulce de leche and whipped cream 13
semifreddo au pistache au chocolat valrhona et agrumato
pistachio semifreddo with valrhona chocolate and agrumato 15
fraises avec sabayon au marsala et amaretti
strawberries with marsala zabaglione and amaretti 10
café
torréfié par dispatch
fernanda moraes | café bodum | brésil | 5
la resistencia “décaféiné” | café bodum | guatemala | 5
café à la cardamome | café, lait d’avoine, agave & cardamome | 7
café infusé à froid | 5
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé verte | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
fernet & cola | faccia brutto fernet pianta & coca cola | 8% | 13
pablito’s way | rhum diplomático, pedro ximénez xérès, avoine & café à froid | 12% | 17
exit strategy | amaro nonino, meletti, françois voyer vs cognac & sel | 24% | 16