27 juin
knish caviar impérial osetra
knish imperial osetra caviar 39
montadito maquereau, sésame, raifort
montadito mackerel. sesame, horseradish 28
dattes foie gras, pistache
dates foie gras, pistachio 24
involtini courgettes, yaourt, noix de pin
involtini zucchini, yoghurt, pine nuts 16
radicchio laitues, pecorino, bean-aigrette
radicchio lettuces, pecorino, bean-aigrette 17
salame cotto rabioles, fleurs d’ail, salsa verde
salame cotto hakurei turnips, garlic scapes, salsa verde 19
spaghetti alla chitarra pieuvre, tomates, basilic
spaghetti alla chitarra octopus, tomatoes, basil 39
bacalao courgette, gourganes, citron
bacalao zucchini, favas, lemon 53
pintade morilles, asperges, pancetta
guineafowl morels, asparagus, pancetta 56
chop d’épaule de porc palourdes, jardinière, aïoli
pork shoulder chop clams, jardiniere, aioli 57
cocktails
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 0% | 11
xérès & tonic | don benigno “manzanilla”, tonic, menthe & orange | 9% | 14
bitter giuseppe | cynar, cinzano vermouth, citron & amers | 12% | 15
mosquito | del maguey vida mezcal, campari, gingembre &, citron | 13% | 16
vermouth & olives | barbadillo “ataman” vermut, olives & orange | 15% | 13
hemingway daiquiri | rhum havana club, maraschino, pamplemousse & lime | 21% | 15
25th hour | bushmill’s whisky, cabral port, amaro nonino & maraschino | 26% | 16
vesper | tanqueray gin, belvedere vodka, lillet blanc & amers | 30% | 16
bière
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloïse” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “camerise” sûre 4%
“azote” stout 4,7% | “tchèque” pilsner 5,3%
cantillon | bruxelles, belgique | 750ml | 55
“rosé de gambinus” lambic | 5% |
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
cidrerie du parc « lafontaine » | boucherville, quebec | 473ml | 7% | 11
cidrerie au pied de cochon « à côté » | mirabel, quebec | 750ml | 7% | 30
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
au verre
bulles
terres promises “apesanteur” vdf, provence, france 2022 18
blanc
luca bambara “bambara da casa” terre sicilane, sicile, italie 2023 13
domaine de l’espiègle “cuvée du cimetière” dunham, québec, canada 2023 18
rosé & macération
terres promises “deux filles à la plage” côteaux varois en provence, france 2024 16
bodega clandestina “blanc fugitiu” catalogne, espagne 2023 19
rouge
gino pedrotti “schiava nera” vignetti delle dolomiti, trentin, italie 2023 15
château sainte anne côtes de provence, provence, france 2022 18
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine courbet “savagnin sous voile » côtes du jura, france 2020 19
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
montesissa emilio “rosissima” émilie-romagne, italie 2023 76
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
podere sottoilnoce “saldalama” émilie-romagne, italie 2020 91
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
moritz-prado “crémant millésimé brut nature” alsace, france 2021 101
achillée “crémant zéro dosage” alsace, france 2020 104
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
vin des potes “nébuleuse” vdf, bourgogne, france 2022 112
pierre deville “copin chardonnay” verzy grand cru, champagne, france nv 265
legrand-latour “yprésien brut nature” champagne, france 2019 271
domaine les monts fournois “côte” cramant grand cru, champagne, france 2016 345
legrand-latour “turbidité brut nature” champagne, france nv 351
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
folk machine “white light” californie, états-unis 2023 60
domaine du clos de breuilly “cerf volant” saint-pourçain, loire, france 2023 61
château haut lavigne “g comme…” vdf, sud-ouest, france 2022 64
trois moineaux “chardonnay” twenty mile bench, ontario, canada 2020 65
gino pedrotti “nosiola” vigneti delle dolomiti, trentino, italie 2022 73
domaine de roquefort “petit salé” igp pays des bouches du rhône, france 2023 75
domaine de la sarazinière “clos des bruyères” bourgogne aligoté, france 2023 83
vincent gateau “romanon” vdf, savoie, france 2022 85
case alte “bianco di mortilli” monreale, sicile, italie 2022 91
mateus nicolau de almeida “eremitas amon de kelia” douro, portugal 2023 95
alice & olivier de moor bourgogne aligoté, france 2023 97
christian venier “les carteries” cheverny, loire, france 2023 98
famille savary chablis, bourgogne, france 2023 103
marc pesnot “armorica amphibolite” vdf, loire, france 2021 115
jean baptiste hardy “fief de chaintre” muscadet, loire, france 2022 119
pierre weber “la commune” alsace, france 2022 122
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
michel autran “les enfers tranquilles” vdf, loire, france 2019 139
domaine denis carré “les vireux” auxey-duresses, bourgogne, france 2022 148
gut oggau “theodora” burgenland, autriche 2022 149
a. & a. durmann “riesling kastlebari” alsace grand cru kastelberg, france 2023 153
l’opéra des vins “lumière de silex” vdf, loire, france 2021 154
thomas collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
andré bonhomme “les prêtres de quintaine” viré-clessé, bourgogne, france 2022 169
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2021 171
jeremy recchione hautes-côtes de nuits, bourgogne, france 2021 173
dureuil-janthial “maizières” rully, bourgogne, france 2020 175
mai & kenji hodgeson “les aussigouins” vdf, loire, france 2019 178
gilles berlioz “les fripons” chignin-bergeron, savoie, france 2021 181
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
l’opéra des vins “iris” vdf, loire, france 2021 186
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
château de bonnezeaux “prieur des noues” vdf, loire, france 2022 197
domaine chambeyron “vernon” condrieu, rhône, france 2022 198
pascal robin chablis 1er cru vaillons, bourgogne, france 2021 201
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
mark haisma pernand-vergelesses 1er cru en caradeux, bourgogne, france 2021 216
billaud-simon chablis 1er cru montée de tonnerre, bourgogne, france 2022 234
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “cuvée du professeur” côtes du jura, france 2020 271
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2021 280
jean-paul et benoît droin chablis grand cru valmur, bourgogne, france 2022 281
thomas pico chablis 1er cru butteaux, bourgogne, france 2019 287
domaine leflaive bourgogne, france 2022 319
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2020 386
dom. morey-coffinet c.-montrachet 1er cru la romanée, bourgogne, france 2022 423
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
macération
az. ag. della staffa “alé” umbria bianco, ombrie, italie 2022 62
daniele caricristi “cavallo pazzo” vignetti delle dolomiti, trentino, italie 2023 98
abbazia san giorgio “orange” terre siciliane, sicile, italie 2021 123
le coste “bianco” gradoli, lazio, italie 2021 127
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
josette & michel “où tu voudras quand tu voudras” vdf, roussillon, france 2023 71
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
vinevenom “satellites” swartland, afrique du sud 19/20/21 89
domaine comte abbatucci “faustine rosé” vdf, corse, france 2023 97
domaine tempier bandol, provence, france 2023 124
matassa “tattouine” vdf, roussillon, france 2023 134
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
sake
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
rouge
bachelder “argilo-calcaire gamay noir” niagara peninsula, ontario, canada 2021 63
le mazel “briand” vdf, ardèche, france 2023 68
jonc blanc “fruit” vdf, sud-ouest, france 2020 69
domaine polisson “la cache” québec, canada 2023 71
lowlife barrel house “pearl” ontario/manitoba, canada 2022 72
cinque campi “rosso di flavio” émilie-romagne, italie 2021 73
rennersistas “zweigelt” burgenland, autriche 2022 76
les vins de la chamaille “panique générale” vdf, auvergne, france 2023 77
ignacio pino roman “pais red” tinajacura, itata, chili 2022 78
mingaco “vino tinto cinsault” secano interior, itata, chili 2022 81
domaine tessier “domaine rouge” cheverny, loire, france 2023 86
don “pinot noir” nelson, nouvelle-zélande 2021 91
clotaire michal “libre pensée” vdf, beaujolais, france 2022 95
marcel lapierre morgon, beaujolais, france 2023 102
vins drach “la vouivre” vdf, lorraine, france 2023 108
weingut bründlmayer “st. laurent” niederösterreich, autriche 2021 109
l’atelier vigneron “la combe des cerisiers” vdf, roussillon, france 2023 110
domaine comte abbatucci “faustine rouge” vdf, corse, france 2023 112
fattoria la vialla “casa conforto” chianti riserva, toscane, italie 2016 123
gilles berlioz “bibi” savoie, france 2023 125
le piane “la maggiorina” boca, piémont, italie 2022 129
p. bornard/a. ponnelle “gamay noir” vdf, jura/beaujolais, france 2023 135
vini rabasco “damigiana” colline pescaresi, abruzzes, italie 2021 137
brovia nebbiolo d’alba, piémont, italie 2020 139
jean foillard morgon côte de py, beaujolais, france 2022 141
castrum roche “nebbiolo” langhe, piémont, italie 2023 146
la fortuna brunello di montalcino, toscane, italie 2013 152
sylvain pataille marsannay, bourgogne, france 2022 153
jérémy carteret “flower power” vdf, bourgogne, france 2023 159
danjou-banessy “les myrs” côtes catalanes, roussillon, france 2022 168
bruno duchene “corpo maltese” vdf, roussillon, france 2023 175
domaine tempier bandol, provence, france 2022 178
maison gautheron d’anost “au quartier” marsannay, bourgogne, france 2022 184
l’opéra des vins “nocturne” vdf, loire, france 2021 185
domaine joblot givry 1er cru clos du cellier aux moines, bourgogne, france 2022 189
denis carré “les noizons” pommard, bourgogne, france 2021 191
alvaro palacios “gratallops” priorat, catalogne, espagne 2022 192
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
claude dugat bourgogne, france 2022 198
raul pérez “ultreia rapolao” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 201
castello di verduno barolo, piémont, italie 2020 202
somaine gérard schueller “pinot noir” alsace, france 2022 205
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
brovia barolo, piémont, italie 2020 208
chanterêves “dessus de montchenevoy” savigny-lès-beaune, bourgogne, france 2021 209
benoît lahaye “bouzy rouge” côteaux champenois, champagne, france 2020 215
massa vecchia “poggio a’ venti” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 225
camille giroud pommard, bourgogne, france 2016 245
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
clos saint jean “la combe des fous” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2021 281
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2021 291
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2021 308
la fortuna brunello di montalcino riserva, toscane, italie 2016 312
domaine henri gouges n.st.georges 1er cru clos des porrets, bourgogne, france 2021 316
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
jean michel gerin “la viallière” côte rôtie, rhône, france 2021 331
domaine jamet côte rôtie, rhône, france 2020 334
simon bize & fils savigny-lès-beaune 1er cru aux vergelesses, bourgogne, france 2021 336
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
e. pira e figli “cannubi” barolo, piémont, italie 2019 436
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
cappellano “otin fiorin piè rupestris” barolo, piémont, italie 2019 514
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
thierry allemand “chaillot” cornas, rhône, france 2021 556
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2020 573
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan dulce de leche, crème fouettée
flan dulce de leche, whipped cream 13
semifreddo au pistache chocolat valrhona, agrumato
pistachio semifreddo valrhona chocolate, agrumato 15
brioche feuilletée fraises au vermouth, crème diplomate
laminated brioche vermouth strawberries, crème diplomate 16
café bodum
torréfié par dispatch 5
fernanda moraes | brésil
la resistencia | décaféiné | guatemala
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé verte | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
fernet & cola | faccia brutto fernet pianta & coca cola | 8% | 13
pablito’s way | rhum diplomático, pedro ximénez xérès, avoine & café à froid | 12% | 17
exit strategy | amaro nonino, meletti, françois voyer vs cognac & sel | 24% | 16