22 août
knish à la pomme de terre et caviar osetra
potato knish and osetra caviar 39
montadito de maquereau, sésame, beurre salé et raifort
montadito of mackerel with sesame, salted butter and horseradish 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
involtini de courgettes et bette à carde, yogourt et noix de pin
involtini of zucchini and swiss chard with yoghurt and pine nuts 18
langue de bœuf avec piperade et pommes de terre nouvelles
beef tongue with piperade and new potatoes 25
os à moelle avec pan con tomate et anchois
bone marrow with pan con tomate and anchovy 27
radicchio et escarole avec concombre, bean-aigrette, chapelure au pecorino
radicchio & escarole with cucumbers, bean-aigrette and pecorino breadcrumbs 17
spaghetti alla chitarra servi avec un ragu de chanterelles et pancetta fumée
spaghetti alla chitarra served with a ragu of chanterelles and smoked pancetta 36
espadon avec succotash de maïs, courgette et haricots borlotti
swordfish with succotash of corn, summer squash and borlotti beans 55
pintade avec poireaux et sauce albufera
guineafowl with leeks and sauce albufera 54
chop d’épaule de porc avec aubergines à la charcutière
pork shoulder chop and eggplants à la charcutière 58
cocktails
xérès & tonic | don benigno “manzanilla”, tonic, menthe & orange | 9% | 14
the turnbuckle | cynar, rhum appleton, fruit de la passion, citron & menthe | 12% | 15
spicy paloma | tequila serano, cordial pamplemousse, lime & soda | 13% | 15
vermouth & olives | vermouth barbadillo ataman, olives & orange | 15% | 14
champs-élysées | cognac françois voyer vs, chartreuse verte, citron & amers | 23% | 20
25th hour | bushmill’s whisky, marsala, amaro nonino & maraschino | 26% | 16
el presidente | rhum havana club, curacao, vermouth blanc & grenadine | 30% | 16
sans alcool
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
thé glacé à la provençale | tisane camellia sinensis, agave & citron | 6
fin soda “une poire pour la soif” | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloïse” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “camerise” sûre 4%
“azote” stout 4,7% | “tchèque” pilsner 5,3%
cantillon “rosé de gambinus” lambic | 5% | bruxelles, belgique | 750ml | 55
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
cidrerie du parc « lafontaine » | boucherville, quebec | 473ml | 7% | 11
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
cidrerie sauvageon « salange » | montréal, quebec | 750ml | 6,7% | 36
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
au verre
bulles
melsheimer “reiler mullay-hofberg” mosel, allemagne 2022 22
blanc
domaine wachau “grüner veltliner federspiel” wachau, autriche 2024 14
il mortellito “cala iancu” terre siciliane, sicile, italie 2024 15
rosé & macération
mr & mrs théo “ginger” vdf, rhône, france 2022 17
domaine de la folie “rose” coteaux bourguignons, bourgogne, france 2023 19
rouge
bachelder “argilo-calcaire gamay noir” niagara peninsula, ontario, canada 2021 14
secondo marco valpolicella ripasso, vénétie, italie 2018 18
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine courbet “savagnin sous voile » côtes du jura, france 2020 19
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
sebastian van de sype “rosato frizzante” rosato dell’emilia, émilie-romagne, italie 2022 72
montesissa emilio “rosissima” émilie-romagne, italie 2023 76
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
podere sottoilnoce “saldalama” émilie-romagne, italie 2020 91
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
vin des potes “nébuleuse” vdf, bourgogne, france 2022 112
legrand-latour “yprésien brut nature” champagne, france 2019 271
domaine les monts fournois “côte” cramant grand cru, champagne, france 2016 345
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
les champs délicieux “roquentin” vdf, provence, france 2021 62
château haut lavigne “g comme…” vdf, sud-ouest, france 2022 64
cellar cairats “frescal” montsant, catalogne, espagne 2023 68
enlaire “petard de l’aran” catalogne, espagne 2023 71
laurent cazottes “adèle” vdf, sud-ouest, france 2023 73
joseph de maistre “prieuré de st.-céols” menetou-salon, loire, france 2023 74
az. ag. bertolino “nicuzza” terre sicilane, sicile, italie 2022 79
le fief noir “l’échappée” anjou, loire, france 2022 81
musella “drago bianco” bianco veronese, vénétie, italie 2023 83
la borde noire “roc traoucat” côtes catalanes, roussillon, france 2023 84
ottaviano lambruschi “bianco” liguria di levante, ligurie, italie 2024 85
héritiers du comte lafon mâcon-villages, bourgogne, france 2024 87
gilvesy “varadi furmint” balaton, hongrie 2020 89
david moret “chardonnay” vdf, bourgogne, france 2022 99
domaine jamet côtes du rhône, rhône, france 2023 101
birgit braunstein “brigid pinot blanc” burgenland, autriche 2020 103
pierre morey bourgogne aligoté, france 2022 105
paulus wine “bosberaad” paarl, swartland, afrique du sud 2023 106
roc des anges “les vignes métissées” igp côtes catalanes, roussillon, france 2023 109
pearl morissette “oxyde” lincoln lakeshore, ontario, canada 2020 110
jeux de vins “pleine terre” vdf, alsace, france 2021 113
justine vigne “anitcha” vdf, rhône, france 2023 115
ampelostrates “robola” zakynthos, grèce 2023 121
envinate “palo blanco” tenerife, îles canaries, espagne 2023 123
domaine de cassiopée “mitancherie” bourgogne aligoté, france 2022 125
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
jeremy recchione bourgogne aligoté, france 2023 141
gut oggau “theodora” burgenland, autriche 2022 149
l’opéra des vins “lumière de silex” vdf, loire, france 2021 154
alain graillot crozes-hermitage, rhône, france 2023 161
jeremy recchione hautes-côtes de nuits, bourgogne, france 2022 166
thomas collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
andré bonhomme “les prêtres de quintaine” viré-clessé, bourgogne, france 2022 169
mai & kenji hodgeson “les aussigouins” vdf, loire, france 2019 178
gilles berlioz “les fripons” chignin-bergeron, savoie, france 2021 181
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
l’opéra des vins “iris” vdf, loire, france 2021 186
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
château de bonnezeaux “prieur des noues” vdf, loire, france 2022 197
domaine chambeyron “vernon” condrieu, rhône, france 2022 198
vincent dancer bourgogne, france 2023 201
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
domaines leflaive “les chênes” mâcon-verzé, bourgogne, france 2023 209
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 215
billaud-simon chablis 1er cru montée de tonnerre, bourgogne, france 2022 234
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
maison maenad “de l’avant” côtes du jura, jura, france 2022 253
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “cuvée du professeur” côtes du jura, france 2020 271
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2021 280
jean-paul et benoît droin chablis grand cru valmur, bourgogne, france 2022 281
domaine leflaive bourgogne, france 2022 319
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
dom. morey-coffinet c.-montrachet 1er cru la romanée, bourgogne, france 2022 423
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
domaine de montille meursault 1er cru les porusots, bourgogne, france 2021 525
la pousse d’or puligny-montrachet 1er cru le cailleret, bourgogne, france 2022 564
macération
dos tierras “primo passaggio” sicile, italie 2023 72
daniele caricristi “cavallo pazzo” vignetti delle dolomiti, trentino, italie 2023 98
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
cellar cairats “fragant” montsant, catalogne, espagne 2024 75
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
vin des potes “fatale” vdf, languedoc, france 2023 87
vinevenom “satellites” swartland, afrique du sud 19/20/21 89
domaine comte abbatucci “faustine rosé” vdf, corse, france 2023 97
valentin zusslin “ophrys” alsace, france 2022 101
domaine tempier bandol, provence, france 2023 124
chanterêves “bleu cerise” vdf, bourgogne, france 2022 152
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
rouge
domaine timothée delalle “la burette” igp val de loire, france 2023 61
dominique andiran “magnus” vdf, sud-ouest, france 2020 65
le mazel “briand” vdf, ardèche, france 2023 68
domaine polisson “la cache” québec, canada 2023 71
lowlife barrel house “pearl” ontario/manitoba, canada 2022 72
domaine des moriers beaujolais-villages, france 2023 75
rennersistas “zweigelt” burgenland, autriche 2022 76
les vins de la chamaille “panique générale” vdf, auvergne, france 2023 77
ignacio pino roman “pais red” tinajacura, itata, chili 2022 78
craven wines “cinsault” stellenbosch, afrique du sud 2024 84
domaine tessier “domaine rouge” cheverny, loire, france 2023 86
vino di anna “palmentino” sicile, italie 2022 89
baptiste nayrand “roches blanches” vdf, rhône, france 2023 95
amélie guillot “trousseau en tartot” arbois, jura, france 2023 98
domaine les bruyeres crozes-hermitage, rhône, france 2022 103
vins drach “la vouivre” vdf, lorraine, france 2023 108
l’atelier vigneron “la combe des cerisiers” vdf, roussillon, france 2023 110
lucien crochet sancerre rouge, loire, france 2022 112
vino di anna “jeudi 15” sicile, italie 2023 114
nada fiorenzo “nebbiolo” langhe, piémont, italie 2022 118
fattoria la vialla “casa conforto” chianti riserva, toscane, italie 2016 123
vini rabasco “damigiana” colline pescaresi, abruzzes, italie 2021 137
maxime crotet “vieilles vignes” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2023 145
castrum roche “nebbiolo” langhe, piémont, italie 2023 146
vignobles pueyo “la fleur garderose” saint emilion gr. cru, bordeaux, france 2018 151
chanterêves “paris l’hôpital” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 157
julien crinquand “le coup de plou” arbois, jura, france 2023 158
jérémy carteret “flower power” vdf, bourgogne, france 2023 159
alain graillot crozes-hermitage, rhône, france 2022 161
danjou-banessy “les myrs” côtes catalanes, roussillon, france 2022 168
massa vecchia “sangiovese” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 171
bruno duchene “corpo maltese” vdf, roussillon, france 2023 175
domaine de cassiopée “les côtés” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2023 176
domaine tempier bandol, provence, france 2022 178
l’opéra des vins “nocturne” vdf, loire, france 2021 185
alvaro palacios “gratallops” priorat, catalogne, espagne 2022 192
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
raul pérez “ultreia rapolao” bierzo, castilla y léon, espagne 2021 201
castello di verduno barolo, piémont, italie 2020 202
pierre-henri rougeot “la plante du bois” c. de nuits villages, bourgogne, france 2022 206
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
brovia barolo, piémont, italie 2020 208
fanny sabre “clos des renardes” beaune, bourgogne, france 2023 218
massa vecchia “poggio a’ venti” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 225
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
camille giroud pommard, bourgogne, france 2016 245
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2021 291
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2021 308
la fortuna brunello di montalcino riserva, toscane, italie 2016 312
domaine henri gouges n.st.georges 1er cru clos des porrets, bourgogne, france 2021 316
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
chanterêves beaune 1er cru les blanches fleurs, bourgogne, france 2022 322
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
camille giroud volnay 1er cru les lurets, bourgogne, france 2013 331
simon bize & fils savigny-lès-beaune 1er cru aux vergelesses, bourgogne, france 2021 336
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2022 352
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
domaine jamet côte-rôtie, rhône, france 2021 365
domaine jamet côte rôtie, rhône, france 2020 371
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
e. pira e figli “cannubi” barolo, piémont, italie 2019 436
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
chandon de briailles p.-vergelesses 1er cru île des vergelesses, bourgogne, france 2022 445
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
cappellano “otin fiorin piè rupestris” barolo, piémont, italie 2019 514
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
thierry allemand “chaillot” cornas, rhône, france 2021 556
domaine a. clape cornas, rhône, france 2022 563
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2020 573
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine des croix “les grèves” corton grand cru, bourgogne, france 2022 725
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec bleuets sauvages et crème fouettée
flan with wild blueberries and whipped cream 14
semifreddo au pistache au chocolat valrhona et agrumato
pistachio semifreddo with valrhona chocolate and agrumato 15
tarte melba aux pêches et framboises avec crème fraîche
tart ‘melba’ of peaches and raspberries with creme fraiche 16
café
torréfié par dispatch
fernanda moraes | café bodum | brésil | 5
la resistencia “décaféiné” | café bodum | guatemala | 5
café à la cardamome | café, lait d’avoine, agave & cardamome | 7
café infusé à froid | 5
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé verte | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
fernet & cola | faccia brutto fernet pianta & coca cola | 8% | 13
pablito’s way | rhum diplomático, pedro ximénez xérès, avoine & café à froid | 12% | 17
exit strategy | amaro nonino, meletti, françois voyer vs cognac & sel | 24% | 16