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17 février
knish à la pomme de terre et caviar osetra
potato knish and osetra caviar 39
montadito de maquereau avec sésame et raifort
montadito of mackerel with sesame and horseradish 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
maitake avec hollandaise au xérès et beurre noisette
maitake with brown butter and sherry hollandaise 24
coppa avec aubergines marinées et habanadas
coppa with marinated eggplants and habanadas 20
radicchio et escarole avec pommes de terre, bean-aigrette et pecorino
radicchio & escarole with potatoes, bean-aigrette and pecorino 17
morcilla avec rapini, noix de pin et câpres
morcilla with rapini, pine nuts and capers 25
strozzapreti au safran avec ragù de jarret de bœuf et parmigiano reggiano
saffron strozzapreti with beef shank ragù and parmigiano reggiano 33
pintade avec lentilles et picadillo au noix de grenoble
guinea fowl with lentils and walnut picadillo 48
cardeau à la donostiarra avec artichauts et fenouil
fluke a la donostiarra with an artichoke and fennel 49
bollito misto queue et langue de boeuf, joue de porc, os à moelle et cotechino
bollito misto oxtail, beef tongue, pig’s cheek, bone marrow and cotechino 86
cocktails
xérès & tonic
manzanilla don benigno, fever-tree tonic, menthe & orange | 9% | 14
negroni sbagliato
cynar, vermouth cocchi di torino & cava sumarroca brut nature | 12% | 16
adonis
valdespino inocente fino, vermut rojo lustau & olive | 12% | 15
mosquito
mezcal del maguey puebla, campari, gingembre & citron | 13% | 16
vermouth & olives
4 ever wine vinmouth, orange & olives | 15% | 16
three dots and a dash
rhum planteray original dark & trois-rivières, falernum, miel, orange. lime & amers | 17% | 16
pomelito
gin beefeater, st-germain, pamplemousse, citron & sucre | 18% | 17
st. columbus rill
whisky bushmill’s, vermouth cocchi americano, chartreuse verte & maraschino | 30% | 16
sans alcool
stappito
stappi bitter soda, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
fin soda | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
“une poire pour la soif” | “soda au celéri”
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“tchèque” lager 5% | “solo krush” pale ale 5% | “ghost farm” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“camerise” sûre 4% | “grisette” 4% | “azote” stout 4,7%
au verre
bulles
la cueillette des oiseaux “pétillant naturel chenin” vdf, loire, france 2024 17
blanc
pedralonga “terra de godos” rias baixas, galice, espagne 2024 14
vincent gaudry “gaudry’olle” igp val de loire, loire, france 2023 19
rosé & macération
terres promises “anachronie” vdf, provence, france 2024 16
la borde noire “come del llop” vdf, roussillon, france 2024 18
rouge
vignoble l’ardenais “très lio” québec, canada 2024 17
vignale di cecilia “covolo” colli euganei, vénétie, italie 2023 17
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
lustau “palo cortado peninsula » jerez de la frontera, espagne nv 16
domaine macle côtes du jura, jura, france 2018 21
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
charlotte & antoine kreydenweiss “lune à boire” crémant d’alsace, alsace, france nv 93
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
ludovic chanson “les pions” montlouis-sur-loire, loire, france 2022 98
château de lavernette crémant de bourgogne, bourgogne, france nv 103
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
geoffroy “expression cumières” champagne 1er cru, france nv 189
laherte frères “rosé de meunier extra brut” champagne, france nv 214
françoise martinot/charles dufour “bistrotage extra brut” champagne, france 2020 248
maxime oudiette “les gras d’huile blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 288
ruppert-leroy “11, 12, 13… brut nature” champagne, france nv 310
legrand-latour “éocène brut nature” champagne, france 2020 357
laherte frères “les grandes crayères blanc de blancs” champagne, france 2021 358
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
legrand-latour “lutétien brut nature” champagne, france 2020 402
les monts fournois “côte” champagne grand cru cramant, france 2016 411
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
pievalta “tre ripe” verdicchio dei castelli di jesi class. sup., marches, italie 2023 61
syfany “green veltliner” moravie, tchèquie 2023 68
domaine de la paonnerie “rien que melon” vdf, loire, france 2023 76
le fief noir “l’échappée” anjou, loire, france 2022 79
les salicaires “diplo” vdf, roussillon, france 2024 81
domaine joubert “beaujolais blanc” beaujolais, france 2024 85
milziade antano “grechetto” igt umbria, ombrie, italie 2024 86
coup de jus “space monkey” vdf, alsace/jura, france 2023 88
domaine de souch “cuvée monplaisir” jurançon sec, sud ouest, france 2024 92
la sénéchalière “miss terre” vdf, loire, france 2022 97
les pervenches “le feu” farnham, québec, canada 2024 98
domaine mosse “chenin” vdf, loire, france 2024 99
ottaviano lambruschi “il casale” colli di luni, ligurie, italie 2024 102
macération
dos tierras “primo passaggio” sicile, italie 2023 72
vigna lenuzza “indigenously ribolla gialla” fruili colli orientali, frioule, italie 2021 82
bodega clandestina “fugitiu” pénédès, catalogne, espagne 2023 103
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
les salicaires “sentinelle” vdf, roussillon, france 2023 70
hervé villemade “rosé” vdf, loire, france 2024 71
hors les murs “pagaille” vdf, sud ouest, france 2024 73
cellar cairats “fragant” montsant, catalogne, espagne 2024 75
proprietà sperino “rosa del rosa” piémont, italie 2024 91
smith-chapel “rosé de syrah” vdf, beaujolais, france 2022 97
athénaïs de béru “pinot noir rosé” bourgogne, france 2022 112
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
rouge
domaine timothée delalle “la burette” igp val de loire, france 2023 61
cascina bric “mesdi” piémont, italie 2024 63
les deux terres “jaja” vdf, ardèche, france 2024 65
syfany “pinot noir” moravie, tchèquie 2019 68
maison hauts baigneux “le grolleau” vdf, loire, france 2021 73
les salicaires “chien rouge” vdf, roussillon, france 2023 78
la cueillette des oiseaux “pineau d’aunis” igp val de loire, loire, france 2023 81
maison blanche “les piliers de maison blanche” saint-émilion, bordeaux, france 2019 85
foulards rouges “les vilains” vdf, roussillon, france 2024 86
la vedetta “nebbiolo” langhe, piémont, italie 2024 87
coup de jus “zeus gone wild” vdf, rhône/jura, france 2023 88
maison des ardoisières “silice rouge” vdf, savoie, france 2024 89
domaine joubert fleurie, beaujolais, france 2023 91
4monos “cien lanzas” madrid, espagne 2022 94
fabien brutout “facteur su’l vélo” vdf, loire, france 2024 96
château del ranq “rédarès” pic saint loup, languedoc, france 2023 101
smith-chapel “vayolette” juliénas, beaujolais, france 2022 108
monteleone etna rosso, sicile, italie 2023 118
domaine thillardon “coup double” vdf, beaujolais, france 2023 124
la mariota “bac de las coves” vdf, roussillon, france 2022 129
maison blanche montagne saint-émilion, bordeaux, france 2006 142
san martino “kamai” aglianico del vulture superiore, basilicate, italie 2019 145
christopher santini “les champs pernin” côte chalonnaise, bourgogne, france 2023 148
domaine des ardoisières “argile rouge” igp vin des allobroges, savoie, france 2024 151
smith-chapel “face nord” fleurie, beaujolais, france 2023 153
domaine de mandelot hautes côtes de beaune, bourgogne, france 2023 154
françois crochet “réserve de marcigoué” sancerre, loire, france 2023 157
jean foillard fleurie, beaujolais, france 2023 161
emmanuel giboulot “en grégoire” hautes-côtes de nuits, bourgogne, france 2023 172
justine vigne “1826” vdf, rhône, france 2022 180
fiona leroy “les champs rigets” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 187
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 193
la vedetta “cà grosso” barbaresco, piémont, italie 2020 198
p. h. rougeot “la plante des champs” c.-de nuits-villages, bourgogne, france 2022 206
phelan farms “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
roc d’anglade vin de pays du gard, languedoc, france 2022 210
fanny sabre “clos des renardes” beaune, bourgogne, france 2023 218
domaine pavelot pernand-vergelesses 1er cru les fichots, bourgogne, france 2018 228
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
dirupi “vigna gèss” valtellina superiore grumello, lombardie, italie 2019 241
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2022 283
domaine des croix beaune 1er cru les cents vignes, bourgogne, france 2022 297
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
chanterêves beaune 1er cru les blanches fleurs, bourgogne, france 2022 322
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
proprietà sperino lessona, piémont, italie 2019 341
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2022 352
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
domaine jamet côte-rôtie, rhône, france 2021 365
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
chandon de briailles p.-vergelesses 1er cru île des vergelesses, bourgogne, france 2022 445
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
domaine a. clape cornas, rhône, france 2022 563
cappellano “piè rupestris” barolo, piémont, italie 2020 567
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine des croix “les grèves” corton grand cru, bourgogne, france 2022 725
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec dulce de leche et crème fouettée
flan with whipped cream and dulce de leche 13
tarte au chocolat valrhona avec noisettes et huile d’olive
valrhona chocolate tart with hazelnuts and olive oil 16
gâteau au fromage avec pommes au xérès et amandes
cheesecake with sherried apples and almonds 14
café
torréfié par dispatch
mujeres notre huila | café bodum | colombia | 6
arcoiris décaféiné | café bodum | colombia | 6
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé vert | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
earl grey | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
exit strategy | amaro nonino, amaro meletti, cognac françois voyer vs & sel | 24% | 16
cynartown | gin beefeater, cynar & vermouth carpano antica | 26% | 16