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30 decembre
knish à la pomme de terre et caviar osetra
potato knish and osetra caviar 39
montadito de maquereau, raifort et sésame
montadito of mackerel, horseradish and sesame 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
maitake en ribollita avec pois chiches et os à moelle
maitake in ribollita with chickpeas and bone marrow 25
jambon d’agneau avec chou et bagna cauda
lamb ham with cabbage and bagna cauda 27
trippa à la beba avec guanciale, cannellinis, tendon et pecorino romano
trippa à la beba with guanciale, cannellinis, tendon and pecorino romano 22
radicchio et escarole avec pommes de terre, bean-aigrette et pecorino
radicchio & escarole with potatoes, bean-aigrette and pecorino 17
tagliatelle avec ragoût du boucher et parmigiano reggiano
tagliatelle with butcher’s ragù and parmigiano reggiano 33
pieuvre et patatas bravas
octopus and patatas bravas 50
joue de bœuf avec polenta et trompettes de la mort au vin rouge
beef cheek with polenta and red wine-braised black trumpets 49
pintade et endives saltimbocca
guineafowl and endives saltimbocca 55
cocktails
italian buck
cynar, amaro montenegro, gingembre & lime | 7% | 16
xérès & tonic
manzanilla don benigno, fever-tree tonic, menthe & orange | 9% | 14
fargesia
valdespino inocente fino, lillet blanc, vermouth blanc rouge gorge & absinthe | 13% | 15
vermouth & olives
4 ever wine vinmouth & olives | 15% | 16
tommy’s margarita
tequila herradura reposado, lime, agave & sel | 15% | 16
tea for one
gin beefeater, bergamotto quaglia, lime, citron, cardamome & blanc d’œuf | 19% | 16
elder fashion
gin ubald london dry, st-germain, pamplemousse & amers | 30% | 16
conference
rye sazerac, bourbon weller, cognac françois voyer, massenez calvados & amers | 30% | 18
sans alcool
stappito
stappi bitter soda, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
fin soda “une poire pour la soif” | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloise” india pale ale 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“camerise” sûre 4% | “grisette” 4% | “azote” stout 4,7% | “tchèque” lager 5,3%
cidre
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
au verre
bulles
jo landron “atmosphères” vdf, loire, france 2021 20
blanc
abionysos “chenin the artist” igp val de loire, loire, france 2023 14
domaine gayrard “loin de l’oeil” gaillac, sud-ouest, france 2023 19
rosé & macération
saravá “skin contact” vinho verde, portugal 2024 17
maison blanche “eleanor” vdf, bordeaux, france 2023 18
rouge
boschis francesco dogliani superiore, piémont, italie 2022 18
château de rougeon “la chappelle” bourgogne passetoutgrain, france 2022 21
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
lustau “palo cortado peninsula » jerez de la frontera, espagne nv 16
domaine macle côtes du jura, jura, france 2018 21
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
sebastian van de sype “rosato frizzante” rosato dell’emilia, émilie-romagne, italie 2022 72
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
ludovic chanson “les pions” montlouis-sur-loire, loire, france 2022 98
château de lavernette crémant de bourgogne, bourgogne, france nv 103
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
laherte frères “rosé de meunier extra brut” champagne, france nv 214
françoise martinot/charles dufour “bistrotage extra brut” champagne, france 2020 248
maxime oudiette “les gras d’huile blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 288
ruppert-leroy “11, 12, 13… brut nature” champagne, france nv 310
legrand-latour “éocène brut nature” champagne, france 2020 357
laherte frères “les grandes crayères blanc de blancs” champagne, france 2021 358
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
legrand-latour “lutétien brut nature” champagne, france 2020 402
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
pievalta “tre ripe” verdicchio dei castelli di jesi class. sup., marches, italie 2023 61
oltretorrente colli tortonesi bianco, piémont, italie 2023 67
la guaragna “sèj” monferrato bianco, piémont, italie 2024 71
clément baraut “herbes folles” vdf, loire, france 2023 74
domaine de la paonnerie “rien que melon” vdf, loire, france 2023 76
le fief noir “l’échappée” anjou, loire, france 2022 79
milziade antano “grechetto” igt umbria, ombrie, italie 2024 86
domaine de souch “cuvée monplaisir” jurançon sec, sud ouest, france 2024 92
domaine l’espiègle “white wedding” dunham, québec, canada 2023 95
les pervenches “le feu” farnham, québec, canada 2024 98
domaine mosse “chenin” vdf, loire, france 2024 99
vini viti vinci “sauvignon” vdf, bourgogne, france 2021 101
ottaviano lambruschi “il casale” colli di luni, ligurie, italie 2024 102
rousseau-petit & santo “rivage” vdf, loire, france 2023 103
domaine bailly-reverdy pouilly-fumé, loire, france 2023 104
axel domont “jardin secret” vdf, savoie, france 2023 105
paulus wine “bosberaad” paarl, swartland, afrique du sud 2023 106
estelle & cyrille bongiraud “poema” rogljevo, serbie 2022 108
famille savary chablis, bourgogne, france 2023 109
pearl morissette “oxyde” lincoln lakeshore, ontario, canada 2020 110
jeux de vins “pleine terre” vdf, alsace, france 2021 113
justine vigne “anitcha” vdf, rhône, france 2023 115
ampelostrates “robola” zakynthos, grèce 2023 121
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
patrick baudouin “effusion” anjou, loire, france 2022 141
françois crochet “exils” sancerre, loire, france 2023 145
weingut bründlmayer “langenloiser alte reben” kamptal, autriche 2022 151
domaine de mandelot bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 155
thomas-collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 188
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
château de bonnezeaux “prieur des noues” vdf, loire, france 2022 197
domaine chambeyron “vernon” condrieu, rhône, france 2022 198
théo dancer bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 201
château de béru “orangerie” chablis, bourgogne, france 2020 203
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
pascal robin chablis 1er cru vaillons, bourgogne, france 2023 207
domaines leflaive “les chênes” mâcon-verzé, bourgogne, france 2023 209
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 215
lelarge-pugeot “blanc de meuniers” coteaux champenois, champagne, france 2016 241
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
vincent dancer bourgogne hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2023 247
maison maenad “de l’avant” côtes du jura, jura, france 2022 253
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “vigne aux dames” côtes du jura, jura, france 2020 263
françois rousset-martin “cuvée du professeur” côtes du jura, jura, france 2020 271
domaine leflaive bourgogne, france 2022 319
théo dancer “jurassique” vdf, jura/bourgogne, france 2023 335
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
domaine de montille meursault 1er cru les porusots, bourgogne, france 2021 525
la pousse d’or puligny-montrachet 1er cru le cailleret, bourgogne, france 2022 564
macération
dos tierras “primo passaggio” sicile, italie 2023 72
vigna lenuzza “indigenously ribolla gialla” fruili colli orientali, frioule, italie 2021 82
partida creus “gb” penedés, espagne 2023 93
birgit braunstein “brigid pinot blanc” burgenland, autriche 2020 103
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
hervé villemade “rosé” vdf, loire, france 2024 71
hors les murs “pagaille” vdf, sud ouest, france 2024 73
cellar cairats “fragant” montsant, catalogne, espagne 2024 75
proprietà sperino “rosa del rosa” piémont, italie 2024 91
roc d’anglade vin de pays de garde, languedoc, france 2024 108
salvo foti “vinudilice rosato” sicile, italie 2023 159
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
rouge
domaine timothée delalle “la burette” igp val de loire, france 2023 61
cascina bric “mesdi” piémont, italie 2024 63
syfany “pinot noir” moravie, tchèquie 2019 68
maison hauts baigneux “le grolleau” vdf, loire, france 2021 73
les salicaires “chien rouge” vdf, roussillon, france 2023 78
monier-perréol “grenache” vdf, rhône, france 2023 80
la paonnerie “prologue” vdf, loire, france 2023 81
artesano vintners “pam i pipa” catalogne, espagne 2022 83
foulards rouges “les vilains” vdf, roussillon, france 2024 86
domaine de sulauze “pinzutu” vdf, provence, france 2023 87
maison des ardoisières “silice rouge” vdf, savoie, france 2024 89
domaine joubert fleurie, beaujolais, france 2023 91
smith-chapel beaujolais villages, beaujolais, france 2022 93
4monos “cien lanzas” madrid, espagne 2022 94
jean baptiste sénat “ornicar” minervois, languedoc, france 2023 99
domaine du mortier “combenière” saint-joseph, rhône, france 2023 101
gramenon “sierra du sud” côtes du rhône, rhône, france 2024 103
domaine minhaé “blacé” beaujolais-villages, beaujolais, france 2023 108
château de villeneuve “vieilles vignes” saumur champigny, loire, france 2022 114
domaine thillardon “coup double” vdf, beaujolais, france 2023 124
milziade antano rosso di montefalco, ombrie, italie 2017 134
olek bondonio “rosso giulietta” langhe, piémont, italie 2024 137
monier-perréol saint-joseph, rhône, france 2022 138
salvo foti “i vigneri rosso” sicile, italie 2023 139
san martino “kamai” aglianico del vulture superiore, basilicate, italie 2019 145
jean foillard “côte du py” morgon, beaujolais, france 2023 148
domaine des ardoisières “argile rouge” igp vin des allobroges, savoie, france 2024 151
domaine de mandelot hautes côtes de beaune, bourgogne, france 2023 154
françois crochet “réserve de marcigoué” sancerre, loire, france 2023 157
emmanuel giboulot “en grégoire” hautes-côtes de nuits, bourgogne, france 2023 172
justine vigne “1826” vdf, rhône, france 2022 180
fiona leroy “les champs rigets” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 187
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 193
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
p.-h. rougeot “la plante des champs” c.-de.-nuits-villages, bourgogne, france 2022 206
phelan farms “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
roc d’anglade vin de pays du gard, languedoc, france 2023 210
fanny sabre “clos des renardes” beaune, bourgogne, france 2023 218
massa vecchia “poggio a’ venti” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 225
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
dirupi “vigna gèss” valtellina superiore grumello, lombardie, italie 2019 241
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2022 283
domaine des croix beaune 1er cru les cents vignes, bourgogne, france 2022 297
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
chanterêves beaune 1er cru les blanches fleurs, bourgogne, france 2022 322
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
proprietà sperino lessona, piémont, italie 2019 341
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2022 352
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
domaine jamet côte-rôtie, rhône, france 2021 365
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
chandon de briailles p.-vergelesses 1er cru île des vergelesses, bourgogne, france 2022 445
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
thierry allemand “chaillot” cornas, rhône, france 2021 556
domaine a. clape cornas, rhône, france 2022 563
cappellano “piè rupestris” barolo, piémont, italie 2020 567
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine des croix “les grèves” corton grand cru, bourgogne, france 2022 725
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec dulce de leche et crème fouettée
flan with whipped cream and dulce de leche 13
tarte au chocolat valrhona avec noisettes et huile d’olive
valrhona chocolate tart with hazelnuts and olive oil 16
financier avec poire pochée et crème fraîche
financier with poached pear and creme fraiche 15
café
torréfié par dispatch
luciano & pascual | café bodum | guatemala | 5
la miranda décaféiné | café bodum | colombia | 5
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé vert | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
coffee cocktail | port cabral 10 ans, cognac françois voyer vs & œuf | 19% | 16
brooklyn heights | lot 40 rye, dry vermouth, luxardo maraschino & meletti | 31% | 16