28 octobre
knish à la pomme de terre et caviar osetra
potato knish and osetra caviar 39
montadito de maquereau, raifort et sésame
montadito of mackerel, horseradish and sesame 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
maitake avec taleggio au lait cru et salsa verde
maitake on raw milk taleggio and salsa verde 24
morcilla avec rapini, câpres et noix de pin
jambon blanc with rapini, capers and pine nuts 22
coppa de testa avec aubergines et habanadas sur schiachiatta
coppa de testa with eggplants and habanadas on schiachiatta 19
radicchio et escarole avec pommes de terre, bean-aigrette et pecorino
radicchio & escarole with potatoes, bean-aigrette and pecorino 17
tagliatelle au ragoût bianco d’agneau et caciocavallo
tagliatelle with lamb ragu bianco and caciocavallo 33
pieuvre avec palourdes et haricots braisés aux tomates
octopus with clams and tomato-braised beans 65
confit de pintade avec menestra de verduras à la truffe noire
confit guineafowl with truffled menestra de verduras 54
joue de boeuf avec épinards à la crème et sauce vin rouge
beef cheek with creamed spinach and red wine sauce 50
cocktails
xérès & tonic | don benigno manzanilla, tonic, menthe & orange | 9% | 14
fargesia | valdespino inocente fino, lillet blanc, vermouth blanc & absinthe | 13% | 15
vermouth & olives | vermouth barbadillo ataman, olives & orange | 15% | 14
three dots and a dash | mélange de rhums, falernum, miel, orange. lime & amers | 17% | 15
pegu club | gin beefeater, cointreau, lime & amers | 22% | 16
cameron’s kick | whisky bushmill’s, scotch talisker 8 ans, citron, orgeat & sel | 22% | 17
vesper | gin tanqueray, vodka belvedere, lillet blanc & amers | 30% | 16
el presidente | rhum havana club, curaçao, vermouth blanc & grenadine | 30% | 16
sans alcool
stappito | stappi bitter, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
fin soda “une poire pour la soif” | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“bright” lager 4,5% | “mile-ex” pale ale 5,2% | “eloise” india pale ale 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“anglaise” ambrée 4% | “camerise” sûre 4%
“azote” stout 4,7% | “grisette” blonde 4%
revel “time & place” | guelph, ontario | 355ml | 6,5% | 9
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
cidrerie sauvageon « salange » | montréal, quebec | 750ml | 6,7% | 36
au verre
bulles
terres promises “l’apesanteur” vdf, provence, france 2023 19
blanc
gueli “bianco” terre sicilane, sicile, italie 2024 17
pépin “riesling” alsace, france 2024 18
rosé & macération
le bout du monde “la vie en rose” vdf, roussillon, france 2024 15
danjou-banessy “supernova” vdf, roussillon, france 2024 21
rouge
mas de libian “vin de pétanque” vdf, rhône, france 2024 14
la fortuna rosso di montalcino, toscane, italie 2019 18
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
domaine macle côtes du jura, jura, france 2018 21
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
sebastian van de sype “rosato frizzante” rosato dell’emilia, émilie-romagne, italie 2022 72
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
podere sottoilnoce “saldalama” émilie-romagne, italie 2020 91
leon gold “ida marie brut” württemberg, allemagne 2022 92
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
ludovic chanson “les pions” montlouis-sur-loire, loire, france 2022 98
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
domaine les monts fournois “côte” cramant grand cru, champagne, france 2016 345
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
pievalta “tre ripe” verdicchio dei castelli di jesi class. sup., marches, italie 2023 61
oltretorrente colli tortonesi bianco, piémont, italie 2023 67
cellar cairats “frescal” montsant, catalogne, espagne 2023 68
campolargo “chardonnay” bairrada, portugal 2024 69
la guaragna “sèj” monferrato bianco, piémont, italie 2024 71
brand & fils “riesling kefferberg” alsace, france 2014 73
clément baraut “herbes folles” loire, france 2023 74
lise & bertrand jousset “éxilé blanc” vdf, loire/sud-ouest, france 2023 81
musella “drago bianco” bianco veronese, vénétie, italie 2023 83
villa calicantus “lassuperiora” verona bianco, vénétie, italie 2024 87
francesco cirelli “pecorino amphora” abruzzes, italie 2021 91
kikelet “tokaji furmint” tarczal, tokaj, hongrie 2021 94
domaine l’espiègle “white wedding” dunham, québec, canada 2023 95
domaine benoît roseau “sur le quartz” saint-joseph, rhône, france 2023 97
domaine rolet “en novalet” l’étoile, jura, france 2023 98
vini viti vinci “sauvignon” vdf, bourgogne, france 2021 101
rousseau-petit & santo “rivage” vdf, loire, france 2023 103
domaine bailly-reverdy pouilly-fumé, loire, france 2023 104
paulus wine “bosberaad” paarl, swartland, afrique du sud 2023 106
estelle & cyrille bongiraud “poema” rogljevo, serbie 2022 108
pearl morissette “oxyde” lincoln lakeshore, ontario, canada 2020 110
jeux de vins “pleine terre” vdf, alsace, france 2021 113
justine vigne “anitcha” vdf, rhône, france 2023 115
maxime crotet “vieilles vignes” bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 117
sextant “la fleur au verre” vdf, bourgogne, france 2023 118
ampelostrates “robola” zakynthos, grèce 2023 121
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
salvo foti “aurora” etna bianco caselle, sicile, italie 2023 139
patrick baudouin “effusion” anjou, loire, france 2022 141
françois crochet “exils” sancerre, loire, france 2023 145
weingut bründlmayer “langenloiser alte reben” kamptal, autriche 2022 151
jean-yves devevey “jus rare” vdf, bourgogne, france 2022 166
thomas-collardot “la plante des champs” bourgogne, france 2022 168
gilles berlioz “les fripons” chignin-bergeron, savoie, france 2021 181
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 188
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
château de bonnezeaux “prieur des noues” vdf, loire, france 2022 197
domaine chambeyron “vernon” condrieu, rhône, france 2022 198
château de béru “orangerie” chablis, bourgogne, france 2020 203
simon batardière “montbenault chenin” vdf, loire, france 2023 206
domaines leflaive “les chênes” mâcon-verzé, bourgogne, france 2023 209
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 215
lelarge-pugeot “blanc de meuniers” coteaux champenois, champagne, france 2016 241
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
vincent dancer bourgogne hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2023 247
maison maenad “de l’avant” côtes du jura, jura, france 2022 253
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “vigne aux dames” côtes du jura, jura, france 2020 263
françois rousset-martin “cuvée du professeur” côtes du jura, jura, france 2020 271
domaine leflaive bourgogne, france 2022 319
théo dancer “jurassique” vdf, jura/bourgogne, france 2023 335
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
dom. morey-coffinet c.-montrachet 1er cru la romanée, bourgogne, france 2022 423
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
domaine de montille meursault 1er cru les porusots, bourgogne, france 2021 525
la pousse d’or puligny-montrachet 1er cru le cailleret, bourgogne, france 2022 564
macération
dos tierras “primo passaggio” sicile, italie 2023 72
vigna lenuzza “indigenously ribolla gialla” fruili colli orientali, frioule, italie 2021 82
partida creus “gb” penedés, espagne 2023 93
birgit braunstein “brigid pinot blanc” burgenland, autriche 2020 103
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
hors les murs “pagaille” vdf, sud ouest, france 2024 73
cellar cairats “fragant” montsant, catalogne, espagne 2024 75
steen & blauert “should we just rely on luck?” vdf, ardèche, france 2022 82
vin des potes “fatale” vdf, languedoc, france 2023 87
roc d’anglade vin de pays de garde, languedoc, france 2024 108
salvo foti “vinudilice rosato” sicile, italie 2023 159
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
rouge
domaine timothée delalle “la burette” igp val de loire, france 2023 61
pinyolet vinyaters “sinèstesia negra” catalogne, espagne 2023 63
dominique andiran “magnus” vdf, sud-ouest, france 2020 65
pasquale pelissero “la ferma freisa” langhe, piémont, italie 2023 74
thierry valette “cuvée bistrot” vdf, bordeaux, france 2023 75
romuald valot “chiroubles” beaujolais, france 2023 78
villa calicantus “soracuna” bardolino, vénétie, italie 2023 79
ugo lestelle “punkahontas” vdf, languedoc, france 2023 83
craven wines “cinsault” stellenbosch, afrique du sud 2024 84
domaine de sulauze “pinzutu” vdf, provence, france 2023 87
baptiste nayrand “roches blanches” vdf, rhône, france 2023 95
jean baptiste sénat “ornicar” minervois, languedoc, france 2023 99
vignale di cecilia “passacaglia” vénétie, italie 2018 103
domaine minhaé “blacé” beaujolais-villages, beaujolais, france 2023 108
envinate “lousas doad” ribeira sacra, galice, espagne 2023 116
domaine thillardon “coup double” vdf, beaujolais, france 2023 124
thomas-collardot “le pierrot” coteaux bourguignons, bourgogne, france 2022 130
piombaia rosso di montalcino, toscane, italie 2021 132
borgo del tiglio collio rosso, frioule, italie 2016 135
olek bondonio “rosso giulietta” langhe, piémont, italie 2024 137
salvo foti “i vigneri rosso” sicile, italie 2023 139
domaine joblot “préface” givry, bourgogne, france 2023 178
l’opéra des vins “nocturne” vdf, loire, france 2021 185
fiona leroy “les champs rigets” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 187
alvaro palacios “gratallops” priorat, catalogne, espagne 2022 192
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 193
muraje “sumié” carema, piémont, italie 2020 197
p.-h. rougeot “la plante des champs” c.-de.-nuits-villages, bourgogne, france 2022 206
phelan farm “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
brovia barolo, piémont, italie 2020 208
fanny sabre “clos des renardes” beaune, bourgogne, france 2023 218
françois rousset-martin “cuvée 909” côtes du jura, france 2022 223
massa vecchia “poggio a’ venti” sangiovese di toscana, toscane, italie 2021 225
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
camille giroud pommard, bourgogne, france 2016 245
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2022 283
domaine henri gouges n.st.georges 1er cru clos des porrets, bourgogne, france 2021 316
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
chanterêves beaune 1er cru les blanches fleurs, bourgogne, france 2022 322
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2022 352
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
domaine jamet côte-rôtie, rhône, france 2021 365
domaine jamet côte rôtie, rhône, france 2020 371
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
chandon de briailles p.-vergelesses 1er cru île des vergelesses, bourgogne, france 2022 445
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
thierry allemand “chaillot” cornas, rhône, france 2021 556
domaine a. clape cornas, rhône, france 2022 563
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2020 573
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine des croix “les grèves” corton grand cru, bourgogne, france 2022 725
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec dulce de leche et crème fouettée
flan with whipped cream and dulce de leche 13
tarte au chocolat valrhona avec noisettes et huile d’olive
valrhona chocolate tart with hazelnuts and olive oil 16
financier avec pommes au xérès et crème fraîche
financier with sherried apples and creme fraiche 14
café
torréfié par dispatch
triunfo verde | café bodum | mexique | 5
la miranda décaféiné | café bodum | colombia | 5
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé vert | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
darjeeling 2nd flush singell | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
fernet & cola | faccia brutto fernet pianta & coca cola | 8% | 13
pedrito’s way | rhum diplomático, pedro ximénez xérès, lait & café à froid | 12% | 17
25th hour | bushmill’s whisky, cabral port, amaro nonino & maraschino | 26% | 16