Veuillez noter que le menu change chaque semaine au restaurant et peut différer de la version en ligne
please note that the menu at the restaurant changes weekly and may differ from the online version
26 mars
knish à la pomme de terre et caviar osetra
potato knish and osetra caviar 39
montadito de maquereau avec sésame et raifort
montadito of mackerel with sesame and horseradish 28
dattes farcies au foie gras, pistaches et huile d’olive
dates stuffed with foie gras, pistachios and olive oil 24
asperges blanches à la barigoule et karasumi
white asparagus à la barigoule and karasumi 26
ailes de lapin avec sauce albufera
rabbit wings with sauce albufera 16
radicchio et escarole avec pommes de terre, bean-aigrette et pecorino
radicchio & escarole with potatoes, bean-aigrette and pecorino 17
langue de bœuf avec morcilla, rapini et agrodolce aux noix de pin
beef tongue with morcilla, rapini and pine nut agrodolce 27
pappardelle avec ragù de canard et parmigiano reggiano
pappardelle with duck ragù and parmigiano reggiano 33
pieuvre avec bacalao en ajoarriero
octopus with bacalao en ajoarriero 46
lapin grillé avec pleurotes, topinambours et salsa verde
grilled rabbit with oyster mushrooms, sunchokes and salsa verde 56
porc mangalitsa avec laitue sucrine, piments piquillo et jus au xérès
mangalitsa pig with little gem lettuce, piquillo peppers and sherry jus p.m.
cocktails
xérès & tonic
manzanilla valdespino, fever-tree tonic, menthe & orange | 9% | 15
foeniculum
gin tanqueray, mélange de vermouth, fenouil, cardamome & soda | 10% | 16
negroni sbagliato
cynar, vermouth cocchi di torino & cava sumarroca brut nature | 12% | 16
vermouth & olives
vermouth valdespino, orange & olives | 15% | 16
coffey park collins
rhum appleton & trois-rivières, amontillado barbadillo, miel, gingembre & lime | 16% | 16
naked & famous
mezcal del maguey vida, aperol, chartreuse jaune & lime | 18% | 17
pomelito
gin beefeater, st-germain, pamplemousse, citron & sucre | 18% | 17
st. columbus rill
whisky bushmill’s, vermouth blanc rouge gorge, chartreuse verte & maraschino | 30% | 16
sans alcool
stappito
stappi bitter soda, fruit de la passion, lime, amers & menthe | 11
fin soda | soda artisanal montréalais | 250ml | 9
“une poire pour la soif” | “soda au celéri”
zagara limonata | soda artisanal italien | 330ml | 7
athletic brewing | stratford, états-unis | 355ml | 0,5% | 8
“upside dawn” blonde | “run wild” ipa | “free wave” ipa
bière
wills | montréal, canada | 473ml | 10
“tchèque” lager 5% | “solo krush” pale ale 5% | “ghost farm” ipa 6%
menaud | charlevoix, canada | 473ml | 10
“camerise” sûre 4% | “azote” stout 4,7%
cantillon “fou’ foune” | bruxelles, belgique | 750ml | 60
au verre
bulles
les hautes terres “joséphine” crémant de limoux, languedoc, france nv 21
blanc
il mortellito “cala iancu” terre siciliane, sicile, italie 2024 14
delaunay vignerons “melon social club” muscadet s. & m. sur lie, loire, france 2023 16
rosé & macération
la cueillette des oiseaux “macération de chenin” anjou, loire, france 2022 17
maison blanche “eleanor” vdf, bordeaux, france 2023 18
rouge
domaine polisson “la cache” oka, québec, canada 2024 16
la grande ourse “alcor & mizar” côtes du rhône, rhône, france 2023 17
xérès & vin sous voile
valdespino “manzanilla deliciosa » sanlúcar de barrameda, espagne nv 13
lustau “palo cortado peninsula » jerez de la frontera, espagne nv 16
barbadillo “amontillado en rama » sanlúcar de barrameda, espagne nv 21
domaine rolet arbois vin jaune, jura, france 2017 30
sake
kita shuzo “kirakucho honjozo” shiga, japon 16 / 71 / 107
cidre
lieux communs “mélisse” | montréal, quebec | 355ml | 5,5% | 9
domaine l’espiègle “papillons dans le ventre” | 750ml | 7,3% | 32
domaine l’espiègle “apple moi, wine not?” | 750ml | 7,3% | 32
bulles
radici e filari “viv” piémont, italie 2022 70
koi “chi mera” emilia bianco frizzante, émilie-romagne, italie 2023 82
charlotte & antoine kreydenweiss “lune à boire” crémant d’alsace, alsace, france nv 93
il borgo dei vettor valdobbiadene superiore di cartizze, vénétie, italie 2023 94
ludovic chanson “les pions” montlouis-sur-loire, loire, france 2022 98
le coste “pizzicante rosso” lazio, italie 2020 107
le coste “pizzicante bianco” lazio, italie 2020 109
karl lingenfelder “satyr sekt” rheinpfalz, allemagne 2001 148
geoffroy “expression cumières” champagne 1er cru, france nv 189
laherte frères “rosé de meunier extra brut” champagne, france nv 214
françoise martinot/charles dufour “bistrotage extra brut” champagne, france 2020 248
maxime oudiette “les gras d’huile blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 288
ruppert-leroy “11, 12, 13… brut nature” champagne, france nv 310
legrand-latour “éocène brut nature” champagne, france 2020 357
laherte frères “les grandes crayères blanc de blancs” champagne, france 2021 358
jacques lassaigne “le cotet blanc de blancs extra brut” champagne, france nv 362
georges laval “cumières brut nature” champagne 1er cru, france nv 397
legrand-latour “lutétien brut nature” champagne, france 2020 402
les monts fournois “côte” champagne grand cru cramant, france 2016 411
frederic savart “bulle de rosé extra brut” champagne 1er cru, france nv 475
suenen “c+c blanc de blancs extra brut” champagne grand cru, france nv 483
blanc
pievalta “tre ripe” verdicchio dei castelli di jesi class. sup., marches, italie 2023 61
syfany “green veltliner” moravie, tchèquie 2023 68
vignoble l’ardenais “vert bois” québec, canada 2024 72
l’herbier du vin “herbes folles” vdf, loire, france 2023 74
domaine de la paonnerie “rien que melon” vdf, loire, france 2023 76
la ferme des roumanes “blanc” vdf, ardèche, france 2024 84
domaine joubert “beaujolais blanc” beaujolais, france 2024 85
milziade antano “grechetto” igt umbria, ombrie, italie 2024 86
coup de jus “space monkey” vdf, alsace/jura, france 2023 88
château de lavernette bourogne, france 2023 95
la sénéchalière “miss terre” vdf, loire, france 2022 97
les pervenches “le feu” farnham, québec, canada 2024 98
clément baraut “pitrouillet” savennières, loire, france 2023 104
pascal robin “vignes de beine” petit chablis, bourgogne, france 2023 107
domaine guillot-broux “en serre” mâcon-chardonnay, bourgogne, france 2023 108
famille savary chablis, bourgogne, france 2023 109
pearl morissette “oxyde” lincoln lakeshore, ontario, canada 2020 110
domaine aux moines “berceau des fées” vdf, loire, france 2023 113
justine vigne “anitcha” vdf, rhône, france 2023 115
silice viticultores “silice white” galice, espagne 2024 117
ampelostrates “robola” zakynthos, grèce 2023 121
fanny sabre bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 132
domaine hauvette “jaspe” igp alpilles, provence, france 2024 133
matassa “blanc” vdf, roussillon, france 2023 134
françois crochet “exils” sancerre, loire, france 2023 145
domaine wachau “achleiten riesling smaragd” wachau, autriche 2023 151
domaine de mandelot bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 155
chanterêves bourgogne, france 2023 156
château de béru “montserre” chablis, bourgogne, france 2021 169
clos canarelli figari, corse, france 2023 171
emmanuel giboulot “les pierres blanches” côte de beaune, bourgogne, france 2022 175
ferme de la sansonnière “la lune” vdf, loire, france 2024 178
domaine des rouges queues “en buliet” maranges, bourgogne, france 2022 185
fabrice dodane “dos d’chat chardonnay” arbois, jura, france 2023 186
château lafitte “argile” vdf, sud-ouest, france 2022 500ml 189
zéroïne “grigri” vdf, savoie/jura, france 2021 194
théo dancer bourgogne aligoté, bourgogne, france 2023 201
alma fria “campbell ranch chardonnay” sonoma coast, californie, états-unis 2021 213
chanterêves “les monts de fussey” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 215
le puy de l’ours “les monsnières” côtes de beaune, bourgogne, france 2023 218
lelarge-pugeot “blanc de meuniers” coteaux champenois, champagne, france 2016 241
domaine jamet “vernillon” condrieu, rhône, france 2022 245
maison maenad “de l’avant” côtes du jura, jura, france 2022 253
nicolas barbou “utopie créative” touraine, loire, france 2022 260
françois rousset-martin “vigne aux dames” côtes du jura, jura, france 2020 263
philippe chatillon “le sage vagnin” arbois, jura, france 2023 286
domaine de saint pierre “chardonnay les brûlées” arbois, jura, france 2020 313
domaine weinbach “ste catherine riesling” alsace gr. cru schlossberg, france 2021 341
david moret puligny-montrachet, bourgogne, france 2022 347
domaine la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
hubert lamy “le concis du champs” chassagne-montrachet, bourgogne, france 2021 465
domaine de montille meursault 1er cru les porusots, bourgogne, france 2021 525
la pousse d’or puligny-montrachet 1er cru le cailleret, bourgogne, france 2022 564
macération
dos tierras “primo passaggio” sicile, italie 2023 72
vigna lenuzza “indigenously ribolla gialla” fruili colli orientali, frioule, italie 2021 82
bodega clandestina “fugitiu” pénédès, catalogne, espagne 2023 103
mingaco “tinajo” secano interior, valle del itata, chili 2021 134
radikon “slatnik” venezia giulia, italie 2022 165
gabrio e giotto bini “serragghia zibibbo” terre siciliane, pantelleria 2021 297
rosé
jaja land “suko” vdf, languedoc, france 2023 67
enlaire “auriculars d’en lluis” catalogne, espagne 2023 69
les salicaires “sentinelle” vdf, roussillon, france 2023 70
hervé villemade “rosé” vdf, loire, france 2024 71
cellar cairats “fragant” montsant, catalogne, espagne 2024 75
smith-chapel “rosé de syrah” vdf, beaujolais, france 2022 97
mas cal demoura “qu’es aquo” vdf, languedoc, france 2023 101
roc d’anglade igp vin de pays du gard, languedoc, france 2024 108
gaël petit “la combe des rieu” tavel, rhône, france 2023 110
athénaïs de béru “pinot noir rosé” bourgogne, france 2022 112
pascal cotat “chavignol” vdf, loire, france 2022 205
sake
senkin shuzo “modern muku” tochigi, japon 159
senkin shuzo “classic muku” tochigi, japon 159
tomita shuzo “shichihonyari junmai wataribune no.6” shiga, japon 167
rouge
domaine timothée delalle “la burette” igp val de loire, france 2023 61
mas de libian “vin de pétanque” vdf, ardèche, france 2024 62
cascina bric “mesdi” piémont, italie 2024 63
les deux terres “jaja” vdf, ardèche, france 2024 65
vignoble l’ardenais “très lio” québec, canada 2024 75
les salicaires “chien rouge” vdf, roussillon, france 2023 78
la cueillette des oiseaux “pineau d’aunis” igp val de loire, loire, france 2023 81
foulards rouges “les vilains” vdf, roussillon, france 2024 86
coup de jus “zeus gone wild” vdf, rhône/jura, france 2023 88
maison des ardoisières “silice rouge” vdf, savoie, france 2024 89
la maliosa “saturnalia rosso” toscane, italie 2022 91
domaine balansa “bel soula” fitou, languedoc, france 2023 92
fabien brutout “facteur su’l vélo” vdf, loire, france 2024 96
château del ranq “rédarès” pic saint loup, languedoc, france 2023 101
domaine denis carré “les lormes” bourgogne, france 2023 105
smith-chapel “vayolette” juliénas, beaujolais, france 2022 108
marcel lapierre “cuvée nature” morgon, beaujolais, france 2024 121
brovia “sori’ del drago” barbera d’alba, piémont, italie 2022 125
maxime crotet “élégance” bourgogne, france 2023 128
la mariota “bac de las coves” vdf, roussillon, france 2022 129
ca’ del baio “vallegrande” barbaresco, piémont, italie 2022 130
domaine hauvette “roucas” igp alpilles, provence, france 2023 133
monier perréol saint-joseph, rhône, france 2022 138
maison blanche montagne saint-émilion, bordeaux, france 2006 142
san martino “kamai” aglianico del vulture superiore, basilicate, italie 2019 145
christopher santini “les champs pernin” côte chalonnaise, bourgogne, france 2023 148
domaine de la tournelle “l’uva arbosiana” arbois, jura, france 2023 150
domaine des ardoisières “argile rouge” igp vin des allobroges, savoie, france 2024 151
smith-chapel “face nord” fleurie, beaujolais, france 2023 153
françois crochet “réserve de marcigoué” sancerre, loire, france 2023 157
brovia nebbiolo d’alba, piémont, italie 2021 158
jean foillard fleurie, beaujolais, france 2023 161
domaine de la tournelle “trousseau des corvées” arbois, jura, france 2023 163
clos canarelli figari, corse, france 2022 171
sylvain pataille marsannay, bourgogne, france 2023 175
justine vigne “1826” vdf, rhône, france 2022 180
fiona leroy “les champs rigets” hautes-côtes de beaune, bourgogne, france 2022 187
jean-yves devevey “la chaume” rully, bourgogne, france 2022 193
la vedetta “cà grosso” barbaresco, piémont, italie 2020 198
p. h. rougeot “la plante des champs” c. de nuits villages, bourgogne, france 2022 206
phelan farms “misturado” san luis obispo coast, californie, états-unis 2021 207
roc d’anglade igp vin de pays du gard, languedoc, france 2022 210
crissante alessandria barolo del comune di la morra, piémont, italie 2021 215
le puy de l’ours “les follettes” savigny-lès-beaune, bourgogne, france 2023 218
domaine pavelot pernand-vergelesses 1er cru les fichots, bourgogne, france 2018 228
domaine de cassiopée “les plantes” maranges, bourgogne, france 2023 234
dirupi “vigna gèss” valtellina superiore grumello, lombardie, italie 2019 241
gut oggau “joschuari” burgenland, autriche 2021 265
jean-yves devevey beaune 1er cru pertuisots, bourgogne, france 2022 283
domaine des croix beaune 1er cru les cents vignes, bourgogne, france 2022 297
la vieille julienne “les hauts-lieux” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 317
chanterêves beaune 1er cru les blanches fleurs, bourgogne, france 2022 322
alvaro palacios “finca dofi” priorat, catalogne, espagne 2022 323
clos saint jean “deus-ex machina” châteauneuf-du-pape, rhône, france 2022 329
domaine georges vernay “blonde du seigneur” côte rôtie, rhône, france 2021 337
proprietà sperino lessona, piémont, italie 2019 341
chandon de briailles savigny-lès-beaune 1er cru les lavières, bourgogne, france 2022 352
pierre morey volnay 1er cru pitures, bourgogne, france 2020 358
domaine jamet côte-rôtie, rhône, france 2021 365
david moret “vieilles vignes” chambolle-musigny, bourgogne, france 2023 380
xavier gérard “le mollard” côte rôtie, rhône, france 2021 401
domaine marc roy “vieilles vignes” gevrey-chambertin, bourgogne, france 2022 434
descendientes de j. palacios “las lamas” bierzo, castilla y léon, espagne 2022 438
chandon de briailles p.-vergelesses 1er cru île des vergelesses, bourgogne, france 2022 445
domaine de la grange des pères vin de pays de l’hérault, languedoc, france 2018 460
domaine rostaing “la landonne” côte rôtie, rhône, france 2021 534
domaine a. clape cornas, rhône, france 2022 563
cappellano “piè rupestris” barolo, piémont, italie 2020 567
domaine marquis d’angerville volnay 1er cru champans, bourgogne, france 2021 578
thierry allemand “reynard” cornas, rhône, france 2021 599
domaine de montille volnay 1er cru les taillepieds, bourgogne, france 2020 625
domaine méo-camuzet vosne-romanée 1er cru les chaumes, bourgogne, france 2020 687
domaine des croix “les grèves” corton grand cru, bourgogne, france 2022 725
domaine jean-louis chave l’hermitage, rhône, france 2020 759
domaine bruno clair gevrey-chambertin 1er cru les cazetiers, bourgogne, france 2021 797
dessert
flan avec dulce de leche et crème fouettée
flan with whipped cream and dulce de leche 13
tarte au chocolat valrhona avec noisettes et huile d’olive
valrhona chocolate tart with hazelnuts and olive oil 16
gâteau à l’huile d’olive avec orange sanguine et crème fraîche
olive oil cake with blood orange and crème fraîche 12
café
torréfié par dispatch
green spring | café bodum | éthiopie | 6
arcoiris décaféiné | café bodum | colombia | 6
thé
par camellia sinensis 5
sencha nagashima | thé vert | japon
pur er shou 2018 | thé vieilli | chine
earl grey | thé noir | india
la provençale | tisane
nightcap
regalo da varese
amaro lago maggiore, averna, vermouth dolin blanc & citron | 18% | 16
vieux carré
cognac pierre ferrand, rye lot 40, vermouth cinzano rosso, bénédictine & amers | 30% | 18